英文名：Potassium hydrogen tartrate。    性狀：無色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末,155℃時失去結(jié)晶水, 密度1.980。200~220℃時分解，幾乎不溶于乙醇，水溶液對石蕊呈微酸性,PH值為7~9。用途：膨松劑；抗結(jié)劑；防腐劑；吸濕劑；pH調(diào)節(jié)劑；加工助劑；酸味劑；穩(wěn)定劑和增稠劑；表面活性劑；緩沖劑；乳化鹽；蔗糖轉(zhuǎn)化劑；香味增強劑(常與碳酸氫鈉合用)。多用于焙烤食品，用量不規(guī)定，可達總膨松劑用量的50%。用于糖果、糖霜、明膠和布丁、硬糖、果凍、果醬、軟糖等。  ：GB 2760-1996：發(fā)酵粉250g/kg。