香河肉餅技術(shù)學(xué)習(xí)，香河肉餅餡料配方好吃不膩越吃越香

Life would be too smooth if it had no rubs in it.生活若無波折險(xiǎn)阻，就會(huì)過于平淡無奇。

香河肉餅

肉餅”，其實(shí)就是這兒的肉餅。　這店里的肉餅，三個(gè)摞在一起也不過半寸厚。個(gè)一般大，一般圓，直徑在一尺半開外。象是一個(gè)模子搞出來的，搟完以后又薄又軟又大，能搟面杖把餅耍得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，面皮上也不出一點(diǎn)褶。在鐺里烙出均勻一色焦黃嘎渣兒。火候一到，餅就鼓成球樣，這證明面皮薄如紙，但沒有漏餡漏氣的地方。起鼓后，用長(zhǎng)毛刷在餅的兩面刷油，面皮被油混得半透明，幾乎看得見餡。如有的地或有一面刷油后透明程度不太好，這說明兩面的面皮不一般厚。熟后面皮酥脆，里邊是嫩生生香噴噴的一層肉餡。這種沒熟時(shí)候是面皮起連接作用，熟后是肉餡始連一一起，成為一個(gè)大圓熟肉片。所以偌大個(gè)的餅，雖酥不碎。　和這種面時(shí)，面里要“加酥”。不然的話，餅上刷油再多也不酥脆。加酥到什么程度，那就看手藝高低了；剁肉的方法有講究，用的是羊肉，偶爾也用牛肉，肉剁得合適之后，把翻過來用刀背砸，把肉砸成肉泥，加入適量水?dāng)嚦芍酄睢⑶死镏环攀[姜和調(diào)味品，沒有菜。烙時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)是一斤水面要擱半斤肉餡。香油拌餡。豆油刷皮。吃肉餅要就著醋、蒜。不但好吃還不膩人。主副食全有了，很省事也很實(shí)惠。

3風(fēng)味特色



“香河肉餅”也被稱為京東肉餅，是河北香河的一種小吃。顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口。從表面上看，紙樣的面皮兒已經(jīng)被油浸成半透明狀了，都能看清楚里邊的肉餡。

這種餅好吃，是因面少，肉多。一張大餅是用一斤面、二斤肉、一斤大蔥烙成的，直徑二尺左右。無論從和面到制餡都極為講究。面，要和得不冷不熱不軟不硬，揉起來光滑柔軟，搟起來得心應(yīng)手，皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡，或是牛肉或是羊肉，經(jīng)過刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入蔥姜蒜香精等多種拌餡調(diào)料，然后用香油攪拌。所以香河肉餅是完整綿密的三大層———兩層紙樣的薄皮兒夾著一層整體餅狀的肉餡，絲絮般均勻，無一斷缺處。就見廚師在平鍋里一轉(zhuǎn)一翻，面皮兒焦黃，漸成圓球。偌大的肉餅無一漏餡漏氣之處。然后刷上油，那紙樣的面皮兒被油浸成半透明狀，幾見肉餡，出鍋后，就成了顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口的香河肉餅。

  現(xiàn)在，香河肉餅的種類逐漸增多。漢族人多用豬肉作餡，再將少量韭菜、茴香等味濃的菜餡攪入其中，風(fēng)味別具特色。



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