楓味源水煮活魚(yú)做法：

1、將草魚(yú)（或鰱魚(yú)）宰殺洗凈，剁成3厘米見(jiàn)方的塊

2、萵筍頭去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫蘇葉切碎；姜切片

3、凈鍋置旺火上，放入秘制草魚(yú)油，燒至六成熱，下姜片煸香，放入草魚(yú)（或鰱魚(yú)）稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒勻，加入鮮湯，旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，煮約3分鐘后加精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蒸魚(yú)豉油調(diào)好味，再加萵筍片、青椒圈、紫蘇葉，中火煮2分鐘即可

烹飪技巧：

秘制草魚(yú)油的做法：鍋內(nèi)放1500克植物油、加100克香蔥、300克干香蔥頭、100克干椒段、50克豆豉、300克姜片、100克花椒籽、小火熬制、至香蔥變枯黃時(shí)、撈出渣滓即可。

特色之處：

    魚(yú)肉細(xì)嫩，湯鮮味濃。