嵩縣燒雞加盟條件-特色燒雞好吃-洛陽王老三食品有限公司

　　王記燒雞在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出一套經驗。



　　選雞嚴格，要選選用生長12—24個月，重1.7—2.0公斤的嫩雞，以保證雞肉質量。挑來的雞，要留一段候宰時間，讓雞消除緊張狀態，恢復正常的生理機能，有利于殺雞時充分放血，也不影響雞肉的。



　　配料、烹煮是關鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里，對上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。燒雞的造型自然。王記燒雞開業已逾百年，王開琴的燒雞技藝歷代相傳，始終保持的風味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。



　　利用純手工的加工技藝，使王記燒雞的美味達到，柴火使香料完全浸入雞肉內，制成的燒雞的雞身呈淺黃色，雞皮不破不裂，雞肉完整，雞味鮮美，肥而不膩，色澤鮮亮，咸甜適口，香味濃郁。



　　從王開琴開始，王記燒雞一代一代地傳下來，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。



　　王記燒雞傳承譜系為：王開琴——王清潔——王建校王老三。



　　新建立之后，王記燒雞獲得較大發展，改革開放至今，先后獲得多項榮譽。1988年，洛陽市第二屆小吃比賽，王記燒雞被評為“名優小吃”1989年12月，王記燒雞傳承人王清潔被烹飪協會授予“從事烹飪工作三十年以上特別獎”2006年4月，在洛陽市嵩縣首屆旅游飲食文化節上，王記燒雞榮獲“一等獎”2007年9月，王記燒雞被授予“質量誠信單位”。多年來，洛陽電視臺、河南電視臺等多家媒體對王記燒雞多次報道。目前王記燒雞申報非物質文化遺產正在進行中。



　　洛陽王記燒雞店起源于清光緒二十九年公元1903年，洛陽嵩縣有一位叫王開琴的年輕人，擅長燒雞技藝，開了一家燒雞店，美味可口，深受鄉鄰們夸贊。辛亥革命時期，雖然時局動亂，但是王開琴的燒雞已在嵩縣周邊小有名氣，人稱“王記燒雞”，由此，王記燒雞名傳后世，至今已有108年歷史。 王記燒雞之所以傳承百年，在于其制作：“要想燒雞香，八料加老湯。”八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等等老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，湯越老越好。





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