豬油--由豬之脂肪所提煉的，在烘焙產品中也可用于面包、派以及各種中西式點心中。　　液體油--油在室內溫度（26℃）呈流質狀態的都列為液體油，常使用的液體油有色拉油、菜子油和花生油等。花生油適用于廣式月餅中，而色拉油則廣泛應用于戚風蛋糕、海綿蛋糕中。粗砂糖--白砂糖，顆粒較粗，可用在面包和西餅類的制作或撒在餅干表面之用。　　細砂糖--是烘焙食品制作中常用的一種糖，除了少數品種外，揚州蛋糕培訓，其它都適用，例如戚風蛋糕等。　　糖粉--一般用于糖霜或奶油霜飾和產品含水較少的品種中使用。　　紅糖--紅糖含有濃馥的糖漿和蜂蜜的香味，在烘焙產品中多用在顏色較深或香味較濃的產品中。　　蜂蜜--主要用于蛋糕或小西餅中增加產品的風味和色澤。　　轉化糖漿--砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻后即成。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。　　葡萄糖漿--單糖，是由淀粉經酸解后之終產品。含有少量麥芽糖和糊精。可用在某些西餅中。　　麥芽糖漿--是有淀粉經酵素或酸解作用后之產品，為雙糖。內含麥芽糖和少部分糊精及葡萄糖。



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