烘焙食品的加香技術(shù)近30年我國的烘焙行業(yè)發(fā)生了突飛猛進的變化，品種日益繁多，花色造型各異，成為飲食業(yè)的重要組成部分。生活節(jié)奏的加快和工業(yè)化的規(guī)模生產(chǎn)，使烘焙食品趨于攜帶方便化、品種豐富化、口味多樣化。市場需求的不斷變化和發(fā)展也給食用香精生產(chǎn)企業(yè)提供了新的機遇和市場空間。在烘焙食品的生產(chǎn)過程中，考慮到其不同的生產(chǎn)工藝和特殊的操作方式的要求，對食用香精的選用一直有其特殊的要求和使用目的。? 1烘焙食品加香的意義? 烘焙食品的加香同其他食品的加香一樣，對整個烘焙食品有著舉足輕重的作用。�ィ�1）賦予烘焙食品以誘人的香氣。例如夾心面包、餅干中使用的果香型香精可以賦予制品新鮮的水果風味；�ィ�2）掩蓋原料中不良氣味，矯正和補充烘焙食品中的香氣不足。例如在蛋糕中使用各種乳脂香型的烘焙香粉可以掩蓋蛋腥味，給制品帶來愉快的氣味，增加食欲；（3）穩(wěn)定和輔助烘焙食品固有的香氣。例如巧克力餅干中加入巧克力、香草等香精可以使巧克力餅干香氣更加飽滿、圓潤；（4）用來不斷創(chuàng)造出新產(chǎn)品，做到口味多樣化。例如通過不同風味色澤的色香油，調(diào)制出不同風味的奶油蛋糕。



 有為蛋糕是利用氫化白油添加黃色素和奶油香料而制成的，其顏色和香味近似真正酥油，可適用于任何一種烘焙產(chǎn)品中。　　瑪琪琳--其含水在15～20％，含鹽在3％，熔點較高，蛋糕培訓(xùn)，系奶油的代替品，多數(shù)用在蛋糕和西點中。　　起酥瑪琪琳--該油脂內(nèi)含有熔點較高的動物性牛油，用作西點、起酥面包和膨脹多層次的產(chǎn)品中，一般含水以不超過20％為佳。去過巴黎的人都知道動物性鮮奶油 ? ?動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47的高脂肪及40的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同來區(qū)分，常見的鮮奶油種類有： ? ?· Half-and-half cream 半鮮奶油、半牛奶，它的奶脂量在10-12 左右，無法打發(fā)。 ? ?· Light cream 同樣是鮮奶油和牛奶的組合，奶脂量在 20 左右，同樣無法打發(fā)，有時候又稱為coffee cream。經(jīng)常有人將之與 Half&Half 混為一談。 ? ?· Whipping cream 奶脂量在30 左右，通常生產(chǎn)廠商會在 cream 里加上少許的穩(wěn)定劑及乳化劑來幫助打發(fā)，蛋糕培訓(xùn)中心，因此稱之為 whipping cream，打發(fā)的鮮奶油體積可比原來未打發(fā)的的 cream 大兩倍以上。 ? ?· Heavy Cream 奶脂量在36-40 左右，同樣可打發(fā)至兩倍大的體積，蛋糕培訓(xùn)，不容易購買到。 ? ?· Double Cream 與 Heavy Cream 同樣是鮮奶油，只是濃度稍微濃一點而已。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有『鮮奶油』或『Cream』而無『棕櫚油』或其它植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應(yīng)盡早使用。? ?植物性鮮奶油 ? ?植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經(jīng)加糖的，甜度較動物性鮮奶油高，港式用語稱為『甜忌廉』，反之，稱不加糖的鮮奶油為『淡忌廉』。 ? ?奶油  蛋糕培訓(xùn),有為餐飲(在線咨詢),蛋糕培訓(xùn)由揚州有為餐飲技術(shù)推廣有限公司提供。揚州有為餐飲技術(shù)推廣有限公司（www.ywdgpx.com）是一家從事“法式西點,滿記甜品,面包,歐式蛋糕,西點蛋糕,英式翻糖蛋糕”的公司。自成立以來，我們堅持以“誠信為本，穩(wěn)健經(jīng)營”的方針，勇于參與市場的良性競爭，使“有為”擁有良好口碑。我們堅持“服務(wù)至上，用戶至上”的原則，使有為餐飲在教育、培訓(xùn)中贏得了眾的客戶的信任，樹立了良好的企業(yè)形象。 特別說明：本信息的圖片和資料僅供參考，歡迎聯(lián)系我們索取準確的資料，謝謝！ 產(chǎn)品：有為餐飲供貨總量：不限產(chǎn)品價格：議定包裝規(guī)格：不限物流說明：貨運及物流交貨說明：按訂單