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　近在看一本關于壽司的書，里面講到了很多不為人知的小知識，很是有趣。整理出來可能沒人會看，但至少希望看到的喜愛壽司的人能對壽司有更深的了解。

　　1、“壽司”一詞相當初不是指上面的魚片或里面裹著的料，而是指那團米飯。

　　2、相當早的壽司是用煮熟的飯把魚包起來發(fā)酵腌漬的，17世紀后半葉幕府時代才把醋加進壽司飯。

　　3、其實吃壽司并不是配芥末，而是山葵。芥末是壽司進入美國后采用的調味品，味道不及山葵辛辣。山葵是綠色的，芥末是黃色的。真正的山葵很稀少，我們平時吃的所謂芥末只是辣根加芥末粉勾兌起來的。

　　4、壽司師傅從不在壽司旁放山葵，而是給生魚片配山葵，并且他們不主張你吃壽司時蘸山葵。

　　5、壽司師傅也會在你吃壽司時提醒：不要蘸醬油醬油會蓋住魚本身的味道。

　　6、腌姜片不是開胃菜，而是在品嘗不同種類的魚時潔凈味覺用的。

　　7、味噌應該在用餐結束時喝，表明這頓壽司餐享用完畢。

　　8、在壽司餐廳用餐前將筷子互相刮，在日本是很不禮貌的行為。

　　9、紫菜的大紅葉其實是鉆殼藻用來產卵和精子的性器官，曬干后成片狀壓擠就變成了海苔。

　　10、握壽司上的魚片大小應該為兩指寬、四指長。

　　11、一般壽司料盤壽司吧玻璃柜里面的托盤長約23厘米，寬約10厘米或13厘米。有經驗的壽司師傅會用手指來衡量，即十二指寬。

　　12、日式裝盤不能超過盤子的百分之七十。

　　13、里卷即米飯在外，海苔在內的壽司是壽司進入美國后的改良產物，傳統(tǒng)日式壽司沒有里卷。

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