涼皮需用原料兩人份面粉(0好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克)；涼水 約2杯；鹽 1小匙（3克）高筋面：面粉的蛋白質稱為“面筋”，含量在11.5%以上者稱為高筋面粉；而12.5%以上蛋白質含量的面粉，較適合于一般面包制作使用。蛋白質含量在8.5%以上的面粉即稱為中筋面粉或粉心粉，適合用于包子、饅頭以及各式點心等。蛋白質含量在8.5%以下的面粉，適合用于蛋糕的制作。 涼皮制作方法步驟1、在面粉里加少量鹽，和成面團，涼皮，蓋上濕布醒30分鐘左右2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，涼皮，在水中不停的揉捏面團，江都涼皮怎么做，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里3、重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點發酵粉抓勻，江都涼皮那家好吃，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯）4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。涼皮   秦鎮米面皮和漢中米面皮的區別主要在軟硬和調料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是涼皮調料中關鍵的，好吃不好吃主要取決于辣椒和辣椒油。秦鎮的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很講究，辣椒面放在的油中，加入花椒、茴香等大料小火反復熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。秦鎮人自稱他們制作辣椒油的方法是別人學不去的，所以秦鎮米面皮的味道別人也就無法相比。  涼皮,周氏食品,江都涼皮怎么做由儀征市周氏食品有限公司提供。儀征市周氏食品有限公司（www.yzzssp.com）是從事“淀粉及淀粉制品加工,銷售。”的企業，公司秉承“誠信經營，用心服務”的理念，為您提供的產品和服務。歡迎來電咨詢！聯系人：周先生。 產品：周氏食品供貨總量：不限產品價格：議定包裝規格：不限物流說明：貨運及物流交貨說明：按訂單