西莎烘焙職業(yè)學(xué)校創(chuàng)建于2014年，在短短的一年時(shí)間里發(fā)展猛進(jìn)，立足于當(dāng)前市場(chǎng)，師資雄厚組織了一支德才兼?zhèn)涞暮姹簬熧Y隊(duì)伍，教學(xué)設(shè)施完備。是專(zhuān)屬天津蛋糕培訓(xùn)，天津西點(diǎn)培訓(xùn)，天津蛋糕培訓(xùn)班本著“高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求”的認(rèn)真負(fù)責(zé)態(tài)度保證每位學(xué)員都學(xué)有所成，滿(mǎn)載而歸。濕性發(fā)泡與干性發(fā)泡的差別在于：1.表面光澤2.硬度分辨的方式可用攪拌器去感覺(jué)蛋白霜的硬度（或稱(chēng)粘度），亦可用尖點(diǎn)站立的方式判斷，但注意這樣的目視法，會(huì)因?yàn)樗�提起�?lái)的蛋白量不同而有所差別，故力道要一致。同時(shí)，即使打到干性發(fā)泡，蛋白霜會(huì)在慢速攪拌時(shí)（消泡階段），變得較柔軟、細(xì)致且有彈性，此時(shí)即是做戚風(fēng)蛋糕較佳的時(shí)候，天津西點(diǎn)培訓(xùn)加盟，這需用用手打去感覺(jué)一下。蛋白消泡的原因1.沒(méi)有洗凈、擦干凈的攪拌缸與攪拌器。2.抹布不干凈（一般容易被忽略）3.蛋白中含有一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃4.手指帶有一點(diǎn)點(diǎn)油，然后用手去加砂糖…另外蛋白中含有大量的水份，所以它并不怕一點(diǎn)點(diǎn)水，但水中可能會(huì)有肉眼看不到的油，天津西點(diǎn)蛋糕，故還是擦干凈，小心為妙。幫助蛋白泡沬穩(wěn)定的東西有砂糖（可以增加粘度，安定泡沫），用量不宜超過(guò)蛋白重量的60%；用量不宜超過(guò)蛋白重量的2%；還有17~22℃的溫度為適打發(fā)溫度。SP蛋糕油制作海綿、重油類(lèi)蛋糕的優(yōu)點(diǎn)1．使用sp制做的蛋糕.可獨(dú)立稱(chēng)為sp蛋糕或是三分鐘蛋糕。2．sp主要成份是乳化劑且具有強(qiáng)大的起泡及乳化功能。3．能在三分鐘內(nèi)發(fā)起至數(shù)倍體積。4．且其發(fā)起之面糊可靜置10~30分鐘再烘焙亦不會(huì)影想成品。5．由于其主要成份是用了是高質(zhì)量的乳化劑.所以在制做蛋糕面糊時(shí)，可以所有粉類(lèi)加入亦不擔(dān)心會(huì)起筋。6．用sp做蛋糕.在做蛋糕的分類(lèi)方法中是獨(dú)出一格的，絕大部分sp用來(lái)做海綿或重油蛋糕.亦可做蜂蜜蛋糕。7．sp的用量只需雞蛋量的3～4.5%即可。 西莎烘焙職業(yè)學(xué)校創(chuàng)建于2014年，天津西點(diǎn)培訓(xùn)班，在短短的一年時(shí)間里發(fā)展猛進(jìn)，立足于當(dāng)前市場(chǎng)，師資雄厚組織了一支德才兼?zhèn)涞暮姹簬熧Y隊(duì)伍，教學(xué)設(shè)施完備。是專(zhuān)屬天津蛋糕培訓(xùn)，天津西點(diǎn)培訓(xùn)，天津蛋糕培訓(xùn)班本著“高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求”的認(rèn)真負(fù)責(zé)態(tài)度保證每位學(xué)員都學(xué)有所成，滿(mǎn)載而歸。烘焙食品在飲食業(yè)占有重要的地位和作用，它是飲食業(yè)的組成部分。具有相對(duì)的獨(dú)立性從飲食業(yè)的生產(chǎn)來(lái)看，天津西點(diǎn)，主要有兩個(gè)部分：一是菜品的烹調(diào)，行業(yè)稱(chēng)為“紅案”；一是面點(diǎn)及烘焙制品的制作，行業(yè)稱(chēng)為“面案”或稱(chēng)“白案”。這樣構(gòu)成了飲食業(yè)的全部生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，而且這兩個(gè)部分又是密切關(guān)聯(lián)，互相配合，不可分割的。例如：雞柳漢堡的炸制雞柳與面包，吉士漢堡的油炸牛肉餅與面包等等都是分不開(kāi)的，否則就形成不了這些品種的特色。特別是正餐的主、副食結(jié)合和筵席上的點(diǎn)心，都體現(xiàn)了這兩個(gè)部分的聯(lián)系，所以說(shuō)，烘焙制品是飲食業(yè)不可缺少的一部分。但是烘焙制品的制作還具有相對(duì)的獨(dú)立性，它可以離開(kāi)菜點(diǎn)烹調(diào)而單獨(dú)經(jīng)營(yíng)，如各地都有專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)焙烤制品的快餐店、糕點(diǎn)屋、點(diǎn)心鋪、西餅房等。西莎烘焙職業(yè)學(xué)校創(chuàng)建于2014年，在短短的一年時(shí)間里發(fā)展猛進(jìn)，立足于當(dāng)前市場(chǎng)，師資雄厚組織了一支德才兼?zhèn)涞暮姹簬熧Y隊(duì)伍，教學(xué)設(shè)施完備。是專(zhuān)屬天津蛋糕培訓(xùn)，天津西點(diǎn)培訓(xùn)，天津蛋糕培訓(xùn)班本著“高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求”的認(rèn)真負(fù)責(zé)態(tài)度保證每位學(xué)員都學(xué)有所成，滿(mǎn)載而歸。攪拌不同的蛋糕類(lèi)別須以不同的方式攪拌，簡(jiǎn)述于下。⑴泡沫類(lèi)蛋糕A．海綿蛋糕全蛋+糖打發(fā)—加入面粉拌攪—加入奶油、奶水拌勻—入模型進(jìn)爐烘烤B．天使蛋糕蛋白打至濕性發(fā)泡—加糖拌打至硬挺—加面粉拌攪—加入奶油、奶水拌勻—入模型進(jìn)爐烘烤⑵面糊類(lèi)蛋糕A．糖油拌合法油脂+糖打松—分次入蛋拌勻—加入面粉與其他液體材料—入模型進(jìn)爐烘烤B．粉油拌合法油脂+面粉打發(fā)—入糖、奶粉等干性材料拌打—入液體材料拌勻—入模型進(jìn)爐烘烤⑶戚風(fēng)蛋糕a．蛋黃+糖+油+水（或果汁、奶水）面粉拌勻b．蛋白打發(fā)+糖打至硬性發(fā)泡—取1/3b，與a拌勻—加入剩余之2/3b.拌勻—入模型進(jìn)爐烘烤  天津西點(diǎn)培訓(xùn)加盟-天津西點(diǎn)-西莎蛋糕由天津市津南區(qū)西莎教育信息咨詢(xún)服務(wù)中心提供。天津西點(diǎn)培訓(xùn)加盟-天津西點(diǎn)-西莎蛋糕是天津市津南區(qū)西莎教育信息咨詢(xún)服務(wù)中心（www.xishahongbei.com）今年全新升級(jí)推出的，以上圖片僅供參考，請(qǐng)您撥打本頁(yè)面或圖片上的聯(lián)系電話(huà)，索取聯(lián)系人：韓經(jīng)理。同時(shí)本公司（www.xishaxdpx.cn）還是從事天津蛋糕培訓(xùn)，天津西點(diǎn)培訓(xùn)，天津西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)的廠(chǎng)家，歡迎來(lái)電咨詢(xún)。 產(chǎn)品：西莎供貨總量：不限產(chǎn)品價(jià)格：議定包裝規(guī)格：不限物流說(shuō)明：貨運(yùn)及物流交貨說(shuō)明：按訂單