西莎烘焙職業(yè)學校創(chuàng)建于2014年，是專屬天津蛋糕培訓，天津西點培訓，天津蛋糕培訓班本著“高標準。面包制作要訣類別市面上的面包琳瑯滿目，依材料配方與制作方法的差異，可分別烘焙出各式各樣的面包，大體可分為四大類。⑴硬式面包硬式面包具有濃郁的麥香味，其表皮松脆芳香，內(nèi)部柔軟具韌性，是吸引人的大特色。大多數(shù)的西方人尤愛此種咬勁，是所有面包中油脂含量少的，全麥面包與雜糧面包均屬此類。⑵軟式面包以吐司烤盤所烘烤出的面包，均可歸類為軟式面包。其特色為組織細、樣式美觀，普通的吐司面包及水果面包均為此類。⑶軟式餐包軟式面包較其他種類的面包更柔軟，且具有甜味，含有較多的糖分和油脂。而由于這兩種成分均會抑制到酵母的發(fā)酵，故酵母的用量需高，包括有紅蘿卜小餐包，葡萄汁面包及小可頌。⑷甜面包甜面包不僅用糖量高，其他材料如油脂、蛋等，亦含量高。通常甜面包均含有內(nèi)餡，制作時須注意發(fā)酵的過程，以避免出爐后的成品呈現(xiàn)體積小，顏色淡與皮餡分離等失敗結(jié)果。攪拌面團的攪拌除了可以充分混合所有原料外，亦可加速面粉吸水形成面筋，使有良好的形狀易于形，其共分為六大階段。⑴拾起階段——混合所有干，濕性材料；面團質(zhì)地為濕潤、粗糙、硬且不具彈性。⑵卷起階段——面筋開始形成，面團稍濕，不會粘缸底。⑶擴展階段——面團干燥不會沾手，柔軟具有光澤，已具有良好的彈性，但延展性稍差。⑷完成階段——面團再度沾粘缸底，質(zhì)地干燥，柔軟有光澤，彈性與延展性均良好。⑸過渡階段——面團濕粘失去彈性，會沾粘缸底，拉扯會有薄絲出現(xiàn)。⑹完成斷裂——面團已水化，天津生日蛋糕課程，濕粘，無法再卷起，有透明膠質(zhì)的絲線，完全不具有彈性。發(fā)酵制作面包時的發(fā)酵過程，攸關(guān)面包制作時的成敗，是學習面包制作的重要環(huán)節(jié)。⑴直接發(fā)酵法——其過程為：秤重—攪拌—基本發(fā)酵（約兩小時）—分割整型—發(fā)酵（40~60分鐘）—烘烤使用此種發(fā)酵法，不但可節(jié)省時間，減少損耗，且可使成品具有的麥香味。⑵中種發(fā)酵法——其過程為：60%~85%面粉+55%~60%水+酵母=中種面團—攪拌—基本發(fā)酵（兩小時以上）—中種面團+40%~15%面粉+水+糖+油+鹽—第二次攪拌—延續(xù)發(fā)酵（20~40分鐘）—分割整型—發(fā)酵—烘烤由于此種發(fā)酵法所使用的時間較長，故酵母用量可節(jié)省約20%左右；且體積會較直接發(fā)酵的面團為大，而內(nèi)部則較細膩柔軟。 西莎烘焙職業(yè)學校創(chuàng)建于2014年，在短短的一年時間里發(fā)展猛進，立足于當前市場，天津生日蛋糕，師資雄厚組織了一支德才兼?zhèn)涞暮姹簬熧Y隊伍，教學設(shè)施完備。是專屬天津蛋糕培訓，天津西點培訓，天津蛋糕培訓班本著“高標準，嚴要求”的認真負責態(tài)度保證每位學員都學有所成，滿載而歸。烘烤后期a．面包囊形成烘烤繼續(xù)，熱量不斷向內(nèi)傳遞。由于面包皮的阻擋作用，以及內(nèi)部淀糊化，往外擴散的水份有限，但溫度會不斷升高，終接近100℃，這樣蛋白質(zhì)也會變性。淀粉糊化和蛋白質(zhì)變性后，面包殼下面部分形成面包囊，這部分實際上也熟化了。b．面包囊心的形成面包幾何中心部分在烘烤過程中得到的熱量少，升溫速度慢。由于中心溫度與面包皮溫度相差太大，處在中間位置的面包囊部位的水份既向外擴散，也向內(nèi)部分滲透冷凝。當面包囊形成時，面包中心水份比以前高出2%，溫度終一般會上升到90—98℃。并形成面包囊心。2）烘烤過程面包內(nèi)部微生物學變化及發(fā)生的生化反應(yīng)。西莎烘焙職業(yè)學校創(chuàng)建于2014年，在短短的一年時間里發(fā)展猛進，立足于當前市場，師資雄厚組織了一支德才兼?zhèn)涞暮姹簬熧Y隊伍，教學設(shè)施完備。是專屬天津蛋糕培訓，天津西點培訓，天津蛋糕培訓班本著“高標準，嚴要求”的認真負責態(tài)度保證每位學員都學有所成，滿載而歸。濕性發(fā)泡與干性發(fā)泡的差別在于：1.表面光澤2.硬度分辨的方式可用攪拌器去感覺蛋白霜的硬度（或稱粘度），亦可用尖點站立的方式判斷，天津生日蛋糕哪里好，但注意這樣的目視法，會因為所提起來的蛋白量不同而有所差別，故力道要一致。同時，即使打到干性發(fā)泡，蛋白霜會在慢速攪拌時（消泡階段），變得較柔軟、細致且有彈性，此時即是做戚風蛋糕較佳的時候，這需用用手打去感覺一下。蛋白消泡的原因1.沒有洗凈、擦干凈的攪拌缸與攪拌器。2.抹布不干凈（一般容易被忽略）3.蛋白中含有一點點蛋黃4.手指帶有一點點油，然后用手去加砂糖…另外蛋白中含有大量的水份，所以它并不怕一點點水，但水中可能會有肉眼看不到的油，故還是擦干凈，小心為妙。幫助蛋白泡沬穩(wěn)定的東西有砂糖（可以增加粘度，安定泡沫），用量不宜超過蛋白重量的60%；用量不宜超過蛋白重量的2%；還有17~22℃的溫度為適打發(fā)溫度。SP蛋糕油制作海綿、重油類蛋糕的優(yōu)點1．使用sp制做的蛋糕.可獨立稱為sp蛋糕或是三分鐘蛋糕。2．sp主要成份是乳化劑且具有強大的起泡及乳化功能。3．能在三分鐘內(nèi)發(fā)起至數(shù)倍體積。4．且其發(fā)起之面糊可靜置10~30分鐘再烘焙亦不會影想成品。5．由于其主要成份是用了是高質(zhì)量的乳化劑.所以在制做蛋糕面糊時，可以所有粉類加入亦不擔心會起筋。6．用sp做蛋糕.在做蛋糕的分類方法中是獨出一格的，絕大部分sp用來做海綿或重油蛋糕.亦可做蜂蜜蛋糕。7．sp的用量只需雞蛋量的3～4.5%即可。  天津生日蛋糕店加盟-天津西莎烘焙培訓學校-天津生日蛋糕由天津市津南區(qū)西莎教育信息咨詢服務(wù)中心提供。天津生日蛋糕店加盟-天津西莎烘焙培訓學校-天津生日蛋糕是天津市津南區(qū)西莎教育信息咨詢服務(wù)中心（www.xishahongbei.com）今年全新升級推出的，以上圖片僅供參考，請您撥打本頁面或圖片上的聯(lián)系電話，索取聯(lián)系人：韓經(jīng)理。同時本公司（www.xishaxdhb.cn）還是從事天津蛋糕從哪定，天津蛋糕哪家好，天津蛋糕店哪家好的廠家，歡迎來電咨詢。 產(chǎn)品：西莎供貨總量：不限產(chǎn)品價格：議定包裝規(guī)格：不限物流說明：貨運及物流交貨說明：按訂單