堿性水。水中生物的堿性物質(zhì)會(huì)中和面團(tuán)的酸度，得不到面團(tuán)需要的PH,抑制了酶的活性，影響面筋成熟，延緩發(fā)酵，使面團(tuán)變軟。如果堿性過大，還會(huì)溶解部分面筋，使面筋發(fā)軟，使面團(tuán)缺乏彈性，降低了面團(tuán)的持水性，面包制品顏色發(fā)黃，內(nèi)部組織不均勻，并有不愉快的味道。堿性水可通過加入少量的酸來(lái)中和堿性物質(zhì)，或增減酵母用量。洛陽(yáng)市嘉燊商貿(mào)有限公司我們擁有可以一次容納百人的培訓(xùn)場(chǎng)地以及的烘焙技術(shù)團(tuán)隊(duì)。 洛陽(yáng)市嘉燊商貿(mào)有限公司我們擁有可以一次容納百人的培訓(xùn)場(chǎng)地以及的烘焙技術(shù)團(tuán)隊(duì)。軟水。水質(zhì)太軟則易使面筋過度軟化，面團(tuán)黏度大，吸水率下降，雖然面團(tuán)內(nèi)的產(chǎn)氣量正常，但持氣性卻下降，面團(tuán)不易發(fā)起，易塌陷，體積小，出品率下降。影響效益。改良軟水的方法主要是添加面團(tuán)改良劑（酵母食物），這種添加劑中含有一定量的各種礦物質(zhì)，如碳酸鈣、硫酸鈣等鹽鈣，是水質(zhì)達(dá)到一定的硬度。洛陽(yáng)市嘉燊商貿(mào)有限公司自1992年成立以來(lái)，已為數(shù)千家手工面包房，超市面包房，餐飲客戶以及工業(yè)客戶提供原材料的供應(yīng)以及的技術(shù)服務(wù)盒解決方案。復(fù)合油。油脂的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：特征指標(biāo)-折光指數(shù)、相對(duì)密度、碘價(jià)、皂化價(jià)/質(zhì)量指標(biāo)-氣味滋味、透明度、色澤、水分及揮發(fā)物量、雜質(zhì)量、酸價(jià)、含早量、加熱指標(biāo)/衛(wèi)生指標(biāo)-GB2716-2010和有關(guān)規(guī)定執(zhí)行/摻雜物-不得混有其它食用油或非食用油。科學(xué)用油是關(guān)系到食品是否安全健康的大事，杜絕反式脂肪酸的商業(yè)猖獗、關(guān)系到每個(gè)人的心腦血管身心健康。</p  廣西烘焙材料-嘉燊商貿(mào) 烘焙原料-西點(diǎn)烘焙材料多少錢由洛陽(yáng)市嘉燊商貿(mào)有限公司提供。廣西烘焙材料-嘉燊商貿(mào) 烘焙原料-西點(diǎn)烘焙材料多少錢是洛陽(yáng)市嘉燊商貿(mào)有限公司（lyjssm.tz1288.com）今年全新升級(jí)推出的，以上圖片僅供參考，請(qǐng)您撥打本頁(yè)面或圖片上的聯(lián)系電話，索取聯(lián)系人：王經(jīng)理。 產(chǎn)品：【嘉燊商貿(mào)】供貨總量：不限產(chǎn)品價(jià)格：議定包裝規(guī)格：不限物流說明：貨運(yùn)及物流交貨說明：按訂單