網絡清明祭掃三大問題須厘清快過年啦，大家對重慶鹵菜應該都情有獨鐘鹵牛肉、鹵雞翅、鹵豆腐干神馬的必須是要上桌的，可以當零食，當下酒菜，當主菜和配菜，重慶小吃鹵菜培訓，說著說著，是不是立刻想學下如何做呢？搭配香料——炒香料——炒糖色——熬鹵水——鹵制....這樣的復雜的制作過程對于廚房新手來說未免頭大，所以呀，今天美媽推薦1種比較簡單的，適合菜鳥們制作的鹵菜做法。重慶楊龍偉鹵菜 重慶鹵菜 川味鹵菜培訓簡易版鹵菜食材推薦素雞、蓮藕、千張、豆腐干（油炸過的更好）、黃豆、海帶、面筋、豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋....自己喜歡就買什么重慶鹵料鹵料包（市售的，王守義的不錯，個人喜歡）；老抽；生抽；鹽；配料肥肉1塊（鹵料里帶點葷味道才不會寡淡）；大骨湯；1處理原材料肉買回來后都先過水一邊，再洗凈。雞爪雞翅這種，可以油炸后再鹵，這樣入味更深，也就是廣東早茶常見的虎皮雞爪口味，當然，你也可以不油炸；雞蛋煮熟剝殼，同樣可以油炸后再鹵，豆腐之類更好是油炸過的，容易吸味道，如果不想油炸，就買質地比較堅硬的，豆腐干之類哈....2放調料將主料全部放入鍋中（切記無論鹵什么料都放上一條肥一點的五花肉），倒入生抽、一點點老抽，為的是上色，老手的話炒糖色水是好的；喜歡吃辣的，根據自己的喜好，加入干辣椒。至于食用鹽，這一點有分歧，我比較傾向鹵完后蘸醬吃，重慶鹵菜培訓中心，鹵菜本身不加鹽，當然，我媽媽那一輩做鹵菜，是一定要在鹵水中加鹽一起鹵的，這個看你個人喜好。3煮滾大火煮開后；然后關小火煮約20分鐘后關火（具體各種材料煮的時間不同，后面有詳細說明）。4浸泡浸泡30分鐘，這一步驟時間可以加長，浸泡時間越長越入味，反正現在冬天，不怕壞的哈。如果覺得不夠入味，可以開小火再煮十分鐘再浸泡。咸度不夠其實不用擔心的，鹵菜一般還會調蘸料吃。這一步重點是入香味....因材料的不同，煮的時間是有區別的：豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時，鴨心雞心雞肝這些內臟鹵10分鐘、雞翅尖鹵15分鐘之內；一樣樣根據時間取上來，鹵完后關火，再將這些材料放入鹵水中浸泡，讓味道完全滲透進去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，鹵出的東西就會不好吃了。完了之后，美味的重慶鹵菜就做好了本文來源于重慶楊龍偉鹵菜



 鹵水全公開? ? ? ?重慶鹵水，這在于許多傳統觀念很深的老廚師的心目中。只是傳給徒弟的.一代一代的傳下去的。但隨著現在廚師的觀念的開發。這是一個非常好的悄息。以下就是要給大家介紹的鹵水配方。希望可以為你提供一些幫助。你也可以把你的鹵水配方公布給大家。 有共享的就分享一下吧！重慶鹵菜培訓 鹵菜培訓 風味楊龍偉鹵菜杜大廚鹵水原料：A．豬棒骨、牛棒骨、雞骨、老雞各5千克，雞爪子3千克，干貝1千克，金華火腿3.5千克，大地魚（即比目魚干）1.5千克，清水50千克。B．鹽500克，味精、雞粉各250克，北京二鍋頭100克，魚露500克，花雕酒200克，玫瑰酒100克，海天老抽100克，廣東米酒100克，花生醬300克，沙茶醬100克，美極鮮醬油300克，蔥油2500克。C．花椒、桂皮、白胡椒、陳皮各25克，白芷、香茅、肉豆蔻、草果各20克，小茴香、丁香、當歸各15克，沙姜片、八角、砂仁、南姜各50克，白豆蔻30克，香葉、甘草各15克，羅漢果3個，干蛤蚧1對，紅曲米100克。D．蔥油500克。制作：豬棒骨、牛棒骨、雞骨、老雞、雞爪子分別對半斬開，放入沸水中大火汆5分鐘，取出倒入大桶中，加干貝、大地魚、金華火腿（金華火腿要提前斬成重約100克的大塊后加蔥、姜上籠大火蒸30分鐘倒入桶內）、清水小火煲10小時后把湯過濾到一桶內，加入B料小火慢慢溶開；用紗布把C料包好，用清水小火煮20分鐘后撈出，放入湯內大火燒開即可，加入蔥油封湯。特點：色澤淺紅，口味鮮香醇正，不膩口。應用：雞蛋，油炸豆腐，海帶，各種肉制品（如牛肉、豬肚、豬耳、豬肝、金錢肚、鵝掌、兔子）。本文來源于重慶楊龍偉鹵菜 不同凡響的味蕾享受—重慶鹵菜? ? ? ?近我們雜志社舉行了一次戶外體驗活動，要求去找自己認為的素材，并寫入文章中。于是我就在當地的眾多美食中，選擇了極具特色的重慶鹵菜。重慶鹵菜培訓，川味楊龍偉鹵菜培訓，重慶特色鹵菜? ? ? 我選擇重慶鹵菜除了是因為它的人氣火爆，排隊的人排的很長，重要的是我經過重慶鹵菜是，它的香味兒，迎面而來……久久在我的鼻子里不散去，當下我便決定寫它。我終于等到接近午飯時分，重慶鹵菜的師傅才閑下來。于是我便向師父說明我的來意，師傅很是爽快的答應我來一次簡短的采訪。師傅姓楊，叫楊龍偉，開這家重慶鹵菜有好多年了，可以說對于他家的重慶鹵菜，重慶哪里有鹵菜培訓學校，每天來買的人都絡繹不絕。楊龍偉師傅很客氣的在我采訪他的時候，給我端了幾盤不同的鹵菜，我每個都逐一嘗了嘗，他們家的素菜，酸辣爽口，開胃下飯，每一個素菜都是脆脆的，口感清爽。還有不同的味道，有酸辣的，有重慶火鍋味兒的，有五香老鹵味兒的，每一個味道都特別誘人。接著我又吃了楊師傅鹵的牛肉和雞翅，那口感，爽口！牛肉肉質鮮嫩，雞爪香辣入味兒。楊師傅說他們家的鹵菜的所有材料都是他精選的，每一個口味都是精心秘制的，別家是沒有這種味道的。他還說，他現在準備招收點學生，來學習他的鹵菜技術，鹵菜培訓，就不知有人愿意學不。于是他拜托我發表這篇文章的時候，在末文寫下他招學生的意愿，我說當然會有人愿意來學，這么美味的鹵食，大家都這么愛它，楊師傅的擔心多余了。? ? ?? 邊說邊吃著這桌上的一盤盤鹵食，楊師傅還讓我嘗一嘗他剛剛的一種鹵菜。看著這一盤盤色香味俱全的鹵菜，簡直就是味蕾的饕餮盛宴！不得不說楊師傅的技術。如果有意愿的人可以去楊師傅那里學習，不學習，也可以去嘗嘗吧！你不會后悔的！本文來源于重慶楊龍偉鹵菜  鹵菜培訓-楊龍偉鹵菜培訓中心-重慶鹵菜培訓中心由楊龍偉鹵菜培訓提供。鹵菜培訓-楊龍偉鹵菜培訓中心-重慶鹵菜培訓中心是楊龍偉鹵菜培訓（www.lcpxgs.com）今年全新升級推出的，以上圖片僅供參考，請您撥打本頁面或圖片上的聯系電話，索取聯系人：楊老師。 產品：楊龍偉鹵菜供貨總量：不限產品價格：議定包裝規格：不限物流說明：貨運及物流交貨說明：按訂單