為什么就偏偏喜歡這款涼拌三絲? ? ??重慶特色鹵菜有名的涼拌三絲，鹵菜培訓，味道一級棒，下飯下酒，開胃爽口，說到這里我都流口水了，今天分享下涼拌三絲的制作方法。重慶鹵菜培訓，川味楊龍偉培訓，重慶特色鹵菜? ?? ?原材料：干海帶絲100克，先用溫水浸泡約3小時，以泡漲為準。泡后約有6兩。粉絲50克，也用溫水泡一會待用。紅蘿卜切絲100克，用鹽先腌制攪拌下待用。? ? ? ?拌菜調料：香辣紅油100克（微辣型），生抽50克，雞精味精各3克，蒜泥30克，眉山彭山區鹵菜培訓，芝麻香油5克，花椒粉5克（不吃麻的地方，就不放）。? ? ? 將泡漲后的海帶絲和粉絲，切為約15厘米節，分開裝。? ? ??把鹵水燒開后先放入海帶絲，在鹵水里煮1分鐘左右撈出鍋。然后再把粉絲放入鹵水中燙30秒鐘左右，撈出鍋，這時可以先放一點紅油在粉絲里，以免粘在一起。? ?? ?接下來把紅蘿卜絲瀝干鹽水，海帶絲，粉絲用以上調料拌勻稱就可以食用了。? ? ? 說明下：為什么要在鹵水里煮下呢？為了吸收鹵水的鮮香味，更為了固定涼拌菜的鹽味，其實涼菜只要固定好的鹽味，再加上好的紅油，剩下的只須拌下調料就可以了，鹽是百味，咸了淡了都提不出鮮香味和回味。本文來源于重慶楊龍偉鹵菜



 鹵菜培訓機構為您講解怎么樣的鹵菜重慶鹵菜培訓 ，都在千方百計的想提高自己的鹵菜味道，但如果沒有名師指，不上進、不愿學習、不努力，靠自己閉口造車，是很難做出特色的，當然這也是需要多實踐、總結、調配才能一步步提高的。好的鹵菜味道，必須有好的調料配比，離不開好的鹵水制作方法，下面就分享下新鹵水的制作技巧。鹵料配方：山nai20克、八角35克、桂皮30克、香葉18克、砂仁15克、草果20克、香果15克、甘草10克、陳皮15克、白扣12克、甘松10克、丁香10克、胡椒25克、千里香18克、香菜仔10克、五加皮20克這是鹵料包配比。1.100斤自來水、土雞2只（提鮮味）、五花肉5斤、雞爪5斤（提膠原蛋白）、牛棒子骨（提厚味）、豬排骨5斤（提肉香味）、姜片200全部洗凈備用。2.把以上的肉全倒入桶中，加入100斤水，大火燒開（打血沫）改小火、加入干紅花椒粒50克、慢慢熬4小時（以雞肉煮脫骨為止）。3.然后把桶里的肉全部撈出，加入雞精味精各200克、糖色90克、冰糖200克、食鹽2500克、鹵料包1個、煮10分鐘就可以直接鹵貨了、注意鹵貨時加1瓶料酒、姜片100克去腥的作用，其它什么調料就不用加了，比例數字化一次鹵的味道就很好。4.在以后鹵貨前后必須要先打撈干凈鹵桶里的血沫，以保證味道純正，從鹵第二次貨開始，每斤肉加30克鹽，如果鹵水多了，就打多余的鹵水撈出來，一起燒開保存。5.如果平時鹵貨時，鹵水不夠就加自來水，而每加500克自來水加鹽35克，補足鹵水的鹽味，每500克水里加雞精味精各20克，冰糖也是20克，如每次加水超過10斤，就得補1個鹵料包了，鹵菜培訓地點，以補足鹵水的香味，常加水會使鹵菜的顏色更好看。6.鹵料包鹵3至4次就得換一個，久了不換就沒香味了，而且肉腥味就出來了，好鹵3次換一個，以聞不到鹵香味為準。鹵出來的肉自己每天嘗下，了解自己的味道是否正，好及時調整。重慶鹵菜培訓機構|鹵菜培訓哪家好|鹵菜培訓班重慶楊龍偉鹵菜課堂：四川涼鹵常用的烹飪手法 ? ? ? ?前段時間，重慶鹵菜傳人楊龍偉分別從四川鹵菜的發展歷程與鹵菜的特點給我們講述了四川鹵菜的基礎常識，相信很多人都大有感觸，那么今天，干貨來了哦，楊龍偉師傅將給我們講解四川涼鹵常用的烹飪技法，相信大家一定都很期待哦，下面講課正式開始！重慶鹵菜培訓 鹵菜培訓 重慶特色鹵菜培訓 ? ? ? ?四川涼鹵分為涼菜和鹵菜，在之前的學習中，我們著重講解了鹵菜的特點，今天主要來講一講四川涼菜的特點與烹飪手法。四川涼菜可以分為熱烹冷食和冷烹冷食，小吃鹵菜培訓，熱烹冷食就是講食物原料經過調味，并且運用鹵、炸、煮、烤等加熱方式調制而成，晾涼后切配裝盤即可食用。它具有酥軟化渣或者軟嫩味醇，回味悠長的特點。而冷食冷烹就是講經過加工后的原料進行調味，用拌、泡等不加熱的方法精制而成。具有脆爽不膩，鮮嫩味醇的特點。舉個例子來說，前者例如四川鹵菜，后者的話比如泡菜，涼拌三絲等等。 ? ? ? 四川涼鹵常用的烹飪技法一般分為十個大類，分別是鹵、拌、炸收、炸、熏、腌臘、凍、漬、槽、泡。今天將給大家講解鹵這個烹飪技法。 ? ? ? 鹵就是把經過處理之后的烹飪原料放入鍋中，然后加入調料、湯汁等兌成的鹵水中，先用旺火或者中火燒沸，再用中火或者小火加熱至熟，使之上色入味的一種烹飪方法，在鹵制中重要的就是鹵水的配制和火候的掌握，鹵水的配制也就是鹵料的配制，各種香料之間如何搭配才能做出更好味道的鹵水，火候的關鍵就在于如何精準掌握時間與食物原料在鹵水中翻騰的時間，這都需要好好研究，楊龍偉師傅致力于鹵菜研究10多年，經過精心配比，吸收各家精華，已經成功改進重慶特色鹵菜味道，10多年的鹵菜實際操作已經讓他對于鹵菜火候的掌握達到爐火純青的地步。 ? ? ? ?鹵菜具有色澤鮮艷，熟軟適宜，鮮香味濃，滋味可口的特別，而且也比較容易存放。 ? ? ? 今天，楊龍偉師傅分享了重慶鹵菜鹵這個烹飪技巧中應該注意的事情，明天將繼續為大家分享！本文來源于重慶楊龍偉鹵菜  小吃鹵菜培訓-眉山彭山區鹵菜培訓-楊龍偉鹵菜培訓班(查看)由楊龍偉鹵菜培訓提供。行路致遠，砥礪前行。楊龍偉鹵菜培訓（www.lcpxgs.com）致力成為與您共贏、共生、共同前行的戰略伙伴，更矢志成為教育、培訓較具影響力的企業，與您一起飛躍，共同成功! 產品：楊龍偉鹵菜供貨總量：不限產品價格：議定包裝規格：不限物流說明：貨運及物流交貨說明：按訂單