楊龍偉頭次公布開鹵菜店成功的秘訣? ? ? ? 開家特色鹵菜店，生意就一定好，相信很多人都是這樣想的。如果僅僅是這樣的想法，還遠遠不夠的，今天我講一講，如何才能成功的開鹵菜店，必須據備以下6個要點。重慶鹵菜培訓，川味楊龍偉鹵菜，重慶特色鹵菜? ? ?? 1.首要條件當然是，重慶鹵菜味道一定要有特色，吃一次就能讓顧客成為你的常年回頭客。鹵菜無任何違法添加劑，健康，安全，衛生的鹵菜系列。? ?? ?2.要選好合適的位置，簡單的說下，開鹵菜店選置的技巧。門面在20個平米左右就夠了，面積大了，房租就貴。房租價格每月控制在5000以內，總投資6萬元以下（土豪除外）位置有，菜市場進出口，人流比較大的那個進出口。然后就是，大型小區進出口，鹵菜培訓，中學，大學校旁邊，還有步行街人流大的地方。初次創業，無經商經歷者，更好選擇去鄉鎮開鹵菜店。鄉鎮房租便宜些，競爭對手少些，門市轉讓費也少，甚至沒有轉讓費。? ? ? 3.就是重慶鹵菜衛生要做好，有毛的肉類一定處理干凈，涼菜素菜洗干凈，決不能有泥沙，所有廚具，保持清潔，店面每天打掃衛生，這些都是基本條件。? ? ??4.服務態度熱情大方，面帶微笑，不能與顧客斤斤計較，多站在消費者的角度處理問題，思考問題。? ? ? 5.鹵菜系列產品，保質保量，決不能賣過期食品，只賣合格菜品。不能短斤少兩。比如別人賣了51元的鹵菜，主動少收1元，不過還是得讓顧客知道，你少收了1元，讓對方占點便宜。? ? ? 6.鹵菜行業一般有3個月的淡季，利用淡季的時候，出去多看看，多品嘗同行的重慶特色鹵菜，如果嘗到很有特色的鹵味，就學回來，別在乎那點學費，窮不學窮不盡，富不學富不長。? ? ? 今天就講到這里，明天接著聊。本文來源于重慶楊龍偉鹵菜



  不同凡響的味蕾享受—重慶鹵菜? ? ? ?近我們雜志社舉行了一次戶外體驗活動，要求去找自己認為的素材，并寫入文章中。于是我就在當地的眾多美食中，選擇了極具特色的重慶鹵菜。重慶鹵菜培訓，川味楊龍偉鹵菜培訓，重慶特色鹵菜? ? ? 我選擇重慶鹵菜除了是因為它的人氣火爆，排隊的人排的很長，重要的是我經過重慶鹵菜是，它的香味兒，迎面而來……久久在我的鼻子里不散去，重慶正宗川味鹵菜培訓，當下我便決定寫它。我終于等到接近午飯時分，重慶鹵菜的師傅才閑下來。于是我便向師父說明我的來意，師傅很是爽快的答應我來一次簡短的采訪。師傅姓楊，叫楊龍偉，開這家重慶鹵菜有好多年了，可以說對于他家的重慶鹵菜，每天來買的人都絡繹不絕。楊龍偉師傅很客氣的在我采訪他的時候，給我端了幾盤不同的鹵菜，我每個都逐一嘗了嘗，他們家的素菜，酸辣爽口，開胃下飯，每一個素菜都是脆脆的，口感清爽。還有不同的味道，有酸辣的，有重慶火鍋味兒的，有五香老鹵味兒的，每一個味道都特別誘人。接著我又吃了楊師傅鹵的牛肉和雞翅，那口感，爽口！牛肉肉質鮮嫩，雞爪香辣入味兒。楊師傅說他們家的鹵菜的所有材料都是他精選的，每一個口味都是精心秘制的，別家是沒有這種味道的。他還說，他現在準備招收點學生，來學習他的鹵菜技術，就不知有人愿意學不。于是他拜托我發表這篇文章的時候，在末文寫下他招學生的意愿，我說當然會有人愿意來學，這么美味的鹵食，大家都這么愛它，楊師傅的擔心多余了。? ? ?? 邊說邊吃著這桌上的一盤盤鹵食，楊師傅還讓我嘗一嘗他剛剛的一種鹵菜。看著這一盤盤色香味俱全的鹵菜，簡直就是味蕾的饕餮盛宴！不得不說楊師傅的技術。如果有意愿的人可以去楊師傅那里學習，不學習，也可以去嘗嘗吧！你不會后悔的！本文來源于重慶楊龍偉鹵菜鹵菜培訓我國是擁有五千多年歷史文化的泱泱大國，在歷史的長河中，祖先們為我們積累出了傳統而美味的飲食文化。不用說那些什么滿漢全席和傳承至今的八大菜系，就只是做菜那精益求精的配料和細致無比的刀工以及那百變的烹飪方式，可以說就足以讓那些擁有短暫歷史的西方的人們佩服不已了。而且，隱藏在我們這些尋常百姓家里的美食，以及普通人家做的鄉村其實我并不覺得比那些高貴的菜差。?鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵多以紅鹵為主。鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵多以紅鹵香丫坊為主，味道也是好的。川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的優勢而歷經千年，經久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以自產生便得到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點十分明顯。廖排骨鹵菜可謂是鹵菜一絕，歸納起來主要有五大特點：一、選料精，配方。所用調料大部分是鹵三國自己作坊生產的，所采用的香料都是十分考究的；二、甜咸適口，南北皆宜；三、講究原汁原味，在鹵制過程中絕不加入任何化學原料或添加劑；四、火候足、下料狠，菜肴軟火巴，易消化。鹵菜的顏色均是通過火候來控制的，所以鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口；五、高蛋白低脂肪，營養豐富。廖排骨鹵菜在鹵制過程中一定先要去血水、退脂，因此鹵菜一點也不油膩，也從不粘手。鹵菜配制鹵汁時應注意的事項。①香料、鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟；鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。　②原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。③鹵汁不宜事先熬煮，應現配制現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。1.清洗處理。動物原料在宰殺處理后，必須將余毛污物清除干凈。腸肚應用精鹽、淀粉抓洗凈。舌、肚還應用沸水略燙，用刀刮去白膜。⒉初步刀工處理。肉改刀成250～1000克左右的塊；腸改刀成45～60厘米左右長的段；肝改刀成500～600克的塊；牛肚改刀成1000克左右的塊；其它內臟則不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。⒊焯水處理。凡是需要鹵制的動物性原料，都應行焯水處理后，才能用于鹵制。否則，原料中的惡味、血污會混入鹵汁中，使鹵汁味劣，呈粥樣化，并極易發酵起泡而變質，難于保存。原料未經焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來的菜肴，表面附有血沫，外觀不美，味道很差。焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時，撈出，用清水洗去污沫。如原料異味較大時，可在鍋中適當加入蔥結、姜塊、料酒等。鹵過菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。鹵汁的保存，應注意以下幾點：⒈撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除，并經常過濾去渣。⒉要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應放消過毒的盛器內。⒊盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，重慶有名的鹵菜培訓，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質不能使用。⒋注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。⒌原料的添加。香料袋一般只用2次，就應更換。其它調味料則應每鹵一次原料，即添加一次。附注：鹵菜 有了老鹵后，調制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油了再者，對于每個人來說，重慶正宗鹵菜培訓，在制作鹵菜的過程中，都可以依據自己的愛好來添加或是減少配料放進鹵水中。而且你想吃什么菜或是你的家人們喜歡吃什么菜，也都可以放進鹵里面進行煮熟。當然，我還是沒有吃過那些葉子菜拿來鹵，如過你想試一試的話，也是可以嘗試一下的。我想這就是為什么無論什么地方的人都喜愛吃鹵菜的原因了吧。因為，每個人都可以在鹵菜里融入自己家鄉的味道，更不要說是自己制作的美味的鹵菜了。  重慶正宗鹵菜培訓-鹵菜培訓-楊龍偉鹵菜培訓(查看)由楊龍偉鹵菜培訓提供。楊龍偉鹵菜培訓（www.lcpxgs.com）為客戶提供“鹵菜培訓”等業務，公司擁有“楊龍偉鹵菜”等。專注于教育、培訓等行業，在重慶 重慶市 有較高度。歡迎來電垂詢，聯系人：楊老師。 產品：楊龍偉鹵菜供貨總量：不限產品價格：議定包裝規格：不限物流說明：貨運及物流交貨說明：按訂單