徽商老酒館教您糯米白酒怎么做徽商老酒館教您糯米白酒怎么做：配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。做法：1.徽商老酒館選米淘洗：選糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。4.發酵壓榨：裝壇后，由于內部發酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，收藏老酒，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。 白酒時間越久越醇厚嗎不是所有的白酒都是可以放很久的，雖然說我們白酒中的酯類反應會比較的緩慢，像是的白酒一般四五年之后，它的酯類反應就會達到一種相對平衡的狀態，如果我們繼續儲存的話反而會使酒精的度數減少，會使原本純正的酒味道就會變淡，會影響我們的白酒的口感哦!所以釀酒師告訴我們，其實像是一般香型的白酒，不建議儲存的時間超過五年，適合長時間儲存的白酒就是純度53度以上的醬香型白酒，至于其他的酒一定要在規定的年限喝完才能保持它的口感!總而言之，白酒并不是時間越久越醇厚，老酒電話，如果沒注意下面三點，可能就已經變質了!沒有注意密封：我們想要讓白酒儲存之后口感變得更好，香味變得更純正，一定是需要我們密封的!釀酒師告訴我們，老酒置換，沒有密封的白酒，基本上不到的一年的時間，酒精就已經揮發的差不多了!所以如果家里的白酒是我們見過密封保存的，那酒味可能是已經變質了，還是不要喝了!沒有注意溫度：儲存白酒的時候，除了需要注意酒的密封性，重要的還是白酒儲存的溫度，不管是過冷的環境，還是高熱的環境下，南陵老酒，都會使我們的酒口感變得不好!釀酒師告訴我們，白酒的溫度維持在12度與15度之間，這樣的環境是為理想的。沒有注意避光：光線對于白酒的傷害也是非常大的，釀酒師告訴我們如果白酒長時間的放置在陽光下，就會加速酒的氧化速度。所以要想我們的白酒保存的更加的完好，就一定要找一個避光的地方。還要記得，將酒原理日光燈的照射哦，這也是會影響到白酒的口感的!觀察包裝：在買酒時一定要認真綜合審視該酒的商標名稱、色澤、圖案以及標簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標簽的印刷是十分講究的；紙質精良白凈、字體規范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，黑龍江的酒油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均、留縫隙的現象。不要購買無廠名、廠址、生產日期的白酒。檢查瓶蓋：目前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是仿造產品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。觀察質量：若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。聞香辨味：把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協調，而低檔劣質白酒一般是用質量差或發霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、上頭。  鏡湖區徽商老酒館茅臺(圖)-收藏老酒-南陵老酒由鏡湖區皖香老酒館提供。鏡湖區皖香老酒館（www.laojiushoucang.cn）為客戶提供“企業用酒,活動用酒,宴會用酒”等業務，公司擁有“徽商”等。專注于其它等行業，在安徽 蕪湖 有較高度。歡迎來電垂詢，聯系人：李經理。 產品：徽商老酒館供貨總量：不限產品價格：議定包裝規格：不限物流說明：貨運及物流交貨說明：按訂單