1、白酒酒精任何含有糖分的液體，經(jīng)過發(fā)酵便會(huì)產(chǎn)生醇，醇分鉀醇、乙醇等幾種。鉀醇有毒性，飲用后會(huì)有危險(xiǎn)；乙醇無毒性，能刺激人的神經(jīng)和血液循環(huán)，但過量飲用也會(huì)引起危險(xiǎn)。酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無色透明、氣味飄逸的易然、易揮發(fā)液體，收藏老酒，其沸點(diǎn)為78℃，冰點(diǎn)為-114℃。2、酒度酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美制兩種表示法。（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38％，即稱為38度。（2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例達(dá)到50％時(shí)，酒度為100Proof。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38％，南陵老酒，即為76Proof。另外，還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見。3、酒精飲料酒精飲料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何適宜飲用的飲料。與此相對的是無酒精飲料(Non alcoholic Drinks)，俗稱軟飲料(Soft Drinks) 怎樣分辨濃香型白酒和醬香型白酒白酒的數(shù)量在數(shù)不勝數(shù)，哪一種的味道是受人歡迎的呢，主要還是看個(gè)人的飲酒習(xí)慣和口味。今天就來簡單對比介紹下比較常見的醬香型和濃香型白酒。白酒根據(jù)其原料和生產(chǎn)工藝的不同，形成了不同的香型與風(fēng)格，白酒的香型目前有12種，其中蕞具代表性的有醬香型和濃香型等。要分辨出醬香白酒和濃香白酒其實(shí)不難，主要可以從下面三個(gè)方面來分辨。一、從口感和香味上來進(jìn)行區(qū)分：濃香型白酒：芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口等特點(diǎn)。醬香型白酒：香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、回味悠長等特點(diǎn)。二、從制造工藝來進(jìn)行區(qū)分：濃香型白酒：主要中溫大曲作為糖化發(fā)酵劑，在泥窖中釀造周期大概是40-60天。勾兌時(shí)按基酒質(zhì)量由低到高的順序依次加入并依次攪拌。醬香型白酒：從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少要經(jīng)過五年的時(shí)間才能完成，在這制作過程當(dāng)中，分兩次投料，九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，然后入池發(fā)酵，取酒，存貯，勾兌等一系列過程，醬香型酒主要是高溫大曲，在（磚）石窖種發(fā)酵。醬香型白酒的組成成分非常復(fù)雜。三、從生產(chǎn)成本上來進(jìn)行區(qū)分：濃香型白酒：發(fā)酵采用陳年老窖或者是人工培養(yǎng)的老窖，生產(chǎn)周期和貯存期一般都只有幾個(gè)月，一般酒廠都有生產(chǎn)，市場產(chǎn)量很高，所以相對而言成本便宜且現(xiàn)在目前市場上銷售的白酒70%是濃香型為主。醬香型白酒：生產(chǎn)工序復(fù)雜、窖藏期長，所以產(chǎn)量比較少，所以市場上賣的醬香酒相比較濃香酒會(huì)貴一些。勾調(diào)。傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的話，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。通過使用不同年份的調(diào)味酒和新酒相互勾調(diào)，使酒體諸味協(xié)調(diào)從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調(diào)合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會(huì)有辛辣的感覺。但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因?yàn)槿╊愇镔|(zhì)并沒有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如濃香和醬香，因?yàn)橄阄段镔|(zhì)的不同，對口腔刺激程度不一樣，陳年老酒，也會(huì)感覺辣味不同。還有同樣香型的酒，因?yàn)楣に嚥灰粯樱�如同是濃香，江蘇洋河是綿柔濃香，酒香淡好入口，不太辣，老酒批發(fā)，安徽古井是淡雅濃香，酒香馥郁入口卻有點(diǎn)辣。那么如何才能降低白酒的辛辣感，使之更加醇和呢?除了加強(qiáng)工藝控制，規(guī)范操作流程，減少醛類物質(zhì)的產(chǎn)生從而降低新酒的辣味外，還可以通過其他手段降低辛辣味兒陳釀。剛生產(chǎn)出的新酒，雜質(zhì)多，口感辛辣，當(dāng)酒長期儲存在陶罐這種有細(xì)微氣孔的容器中時(shí)，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)，所以新酒經(jīng)陳放老熟后，辣味減輕。  南陵老酒-陳年老酒-徽商老酒館(推薦商家)由鏡湖區(qū)皖香老酒館提供。鏡湖區(qū)皖香老酒館（www.laojiushoucang.cn）在其它這一領(lǐng)域傾注了無限的熱忱和熱情，徽商老酒館一直以客戶為中心、為客戶創(chuàng)造價(jià)值的理念、以、服務(wù)來贏得市場，衷心希望能與社會(huì)各界合作，共創(chuàng)成功，共創(chuàng)。相關(guān)業(yè)務(wù)歡迎垂詢，聯(lián)系人：李經(jīng)理。 產(chǎn)品：徽商老酒館供貨總量：不限產(chǎn)品價(jià)格：議定包裝規(guī)格：不限物流說明：貨運(yùn)及物流交貨說明：按訂單