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在這個發達的21世紀，隨著生活水平的提高，人們在食品的安全、衛生、營養性等的要求為越來越高，想著怎么才能吃到安全的食品。現在食品的生產和殺菌是一個熱點，怎樣才能殺死食品中的有害細菌，延長食品的保質期呢？當然方法是有很多的，但是簡單的還是高溫殺菌，經實驗表明121度是殺死有害細菌的溫度，同時食品里的營養物質又不會流失，但是我們自己在家用普通的鍋加熱的話，溫度控制不好，那么高溫殺菌鍋就成為我們殺菌的設備了，通過鍋內壓力的控制，讓溫度達到121度，甚至更好的溫度，加熱的同時不會因為加熱讓包裝好的食品漲袋，這就要求設備對壓力精準的控制，我們的殺菌鍋就是這一種設備，采用的電腦Plc控制系統，一次完成，無需人工來操作，電腦可以儲存100個殺菌公式，在殺菌不同的產品，就可以隨時找出來隨時用，是食品廠家的必備的設備。

操作說明

一般食品廠對包裝好的產品作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設備通過引入壓縮空氣實現反壓殺菌。如冷卻需在鍋內進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環系統）。在殺菌時，由于加熱使溫度升高，包裝袋內的壓力會超過袋外（在鍋內）的壓力。因此，為了避免殺菌時包裝物內增壓而損壞，必須施加反壓力，即是壓縮空氣通過鍋內增加壓力，防止包裝物損壞，其操作情況分述如下：

由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力，因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在遇到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加0.15～0.2Mpa。待經過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應空氣，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。

在殺菌過程中，應注意初排氣，進而泄氣，使蒸汽流通。亦可每各10分鐘放氣一次，促進熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由不同產品的殺菌工藝作出具體規定。

殺菌鍋高壓蒸氣滅菌鍋是目前應用廣泛、滅菌效果好的滅菌器具之一，其種類有手提式、直立式、橫臥式等。它們的構造及滅菌原理基本相同。高壓蒸汽滅菌鍋屬于高壓蒸汽滅菌器之一，它具有耐高溫、高壓、不怕潮濕等優點。此外，由于高壓滅菌鍋具有造型新穎美觀、結構合理、功能、加熱迅速、滅菌等優點，因此它廣泛適用于醫療、科研、食品、等單位對手術器械、敷料、玻璃器皿、橡膠制品、食品、藥液、培養基等物品進行滅菌，成為滅菌的得力助手。