冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監控下，防止了可能的污染發生。屠宰后，產品一直保持在0-4℃的低溫下，這一方式，不僅大大降低了初始菌數，而且由于一直處于低溫下，其衛生顯著提高。 而熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經過任何降溫處理。雖然在屠宰加工后已經衛生檢驗合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，細菌容易大量增殖，無法保證肉的食用安全性�！�

鮮（凍）畜肉	1	感官	鮮（凍）畜肉衛生標準 GB 2707-2016

	2	揮發性鹽基氮	

	3	無機砷	

	4	鉛	

	5	鎘	

	6	總汞	

	7	六六六	

	8	滴滴涕	

	9	鹽酸克倫特羅	



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