人喜歡吃面食，尤其在北方，方便面、掛面等大行其道。新的研究表明，遠在唐代，人就已經在食用這種“快餐”。專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士說：“檢閱敦煌文獻發現，遠在唐代就出現了掛面，當時叫做‘須面’
酸湯掛面。”
過去，學術界一直認為成書于元代的《飲膳正要》所記的“掛面”，是有關掛面的記載。而在敦煌文書中不止一次出現“須面“，并被裝入禮盒送人。如當時敦煌的一戶人家將“須面”用作了婚俗中的聘禮。今日仍有地方將掛面稱作“龍須面”。
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蔬菜掛面在生產加工制做中加上蔬菜汁或蔬菜粉，讓掛面顏色鮮艷，表面，讓營養成分豐富多彩，口味美味可口，吸引住顧客的眼光。蔬菜掛面的營養元素：蔬菜掛面中含很多鐵制，對缺鋅極益。所含復合維生素可預防夜盲癥等。所含葉酸片以及他化學物質則具防衰作用，改進一些神經癥。一切正常掛面應顏色勻稱一致，雪白，稍帶淡黃，無怪味，霉味以及他臭味；花型掛面則應具備加上輔材的特殊氣味。



 

選購掛面時應重點查看紙包裝上涂過的地方和部位，這里容易受潮、發霉、蟲蛀。若發現有此情況則不宜購買。好的掛面包裝緊，兩端整齊，豎提起來不掉碎條。抽出幾根面條，或在面條的一端聞一下，如果有芳香的小麥面粉味，就是好掛面；劣質的掛面，粗糙不均勻，色澤較暗呈褐色，將面條拿起，會有大量粉碎條脫落，很容易斷裂。有的掛面變質甚至有發霉的氣味及其他異味。

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