掛面是一種細若發絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存。
過程簡述，可以是：原輔料預處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛面










 
選擇掛面有竅門要選擇，內外包裝盒都是關鍵的選擇規范，好的包裝才可以確保掛面在運送存儲中的質量。聞：當然的面香氣，無霉味無異味，花型掛面有輔材的味兒。看：光滑度好，均勻一致，不黏連，營養成分表中無不必要防腐劑，留意出廠日期等各種商品信息是不是齊備。過白的掛面不必選擇將會是加上了增白劑。煮：不沾鍋，顏色晶瑩剔透，白或是淡黃色。嘗：滑爽筋道，綿軟不粘牙，若有霉味及異味等請不必服用。



 

食堿是掛面中輔助的添加劑，又稱純堿或大蘇打，白色粉末。在和面時小麥粉中添加食堿，對制面工藝有以下主要作用：
(1)食堿對面筋質有和鹽的相似作用，能收斂面筋質，使面團具有的韌性，彈性和滑爽性。但延伸性比鹽水面團差。
(2)因堿性作用，能使面條出現淡黃色，起著色作用，但色澤不明亮。
(3)能使面條產生一種特有的堿性風味，吃時爽口不粘，煮時湯水不渾。
(4)能使掛面不易酸敗變質，便于貯藏。

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