將面粉制成掛面，面粉的構成成分通常沒有發生變化，或很少發生變化。那啥物質會發生變化呢？科學家剖析以為，一是面粉中的淀粉酶遇到水，如果溫度合適，且時刻較長，淀粉酶活性增強，會分解有些淀粉，好像咱們做饅頭的發面進程相同。另外，蛋白質的空間結構會發生變化，水溶性蛋白（清蛋白）稍有增加。
向干掛面加入其分量二分之一的水，浸泡60分鐘，用手將其揉成面團，再水洗面團，就能夠洗出濕面筋。
隨之近些年制造業企業的技術，就現階段的工藝水平來講，掛面儲存6月到12月仍能夠保質保量�！庇嘘P建議，“掛面的保質期太長或過短都不大好。掛面從生產制造到市場銷售，正中間的商品流通階段至少要兩三個月，烹飪食譜若保質期較長，產品就無法確保了，因而掛面的保質期應當在大半年至一年中間。購買掛面留意出廠日期，選購保質期內的產品。霉變產品服用后有將會造成惡心嘔吐，拉肚子等狀況。
因為食材時間標記與公共性身心健康不相干，因此，雖然食品和藥品單位針對商品標簽有管制權，美國的食品時間的標記依然沒有統一的行業標準。受到限制和要求的就是說寶寶食品的時間，由于食品中的營養鹽會隨時間的消逝無效�！皯闷谙蕖焙汀皯闷谙蕖保哼@種是對于顧客設置的應用期限，可是他們是生產商用以標明商品鮮度谷值的時間。并非標明食品霉變的時間，更并不是食品服用安全性的期限標記。掛面并不是越白越高。增白劑是一種有機化學防腐劑，適當加上在小麥面粉中能夠改進掛面顏色、抑止微生物滋長，但過多加上會毀壞小麥面粉中的營養元素。長期用增白劑超標準的面點，會導致身體欠缺，傷害身心健康
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