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3. 切腳 目前大型工廠均采用自動機械從脛部關節切下。
(六) 取內臟
取內臟前須再掛鉤。活禽從掛鉤到切除爪為止稱為屠宰去毛作業，必須與取內臟區完全隔開。此外原掛鉤鏈轉回活禽作業區，而將禽只重新懸掛在另一條清潔的掛鉤系統上。禽類內臟的取出有全凈膛，即將全部內臟取出；半凈膛，僅拉出全部腸和膽囊；不凈膛，全部內臟保留在腔內。
(七) 檢驗、修整、包裝
掏出內臟后，經檢驗、修整、包裝入庫貯藏。在庫溫-24℃條件下，經12～24h 使肉溫達到-12℃即可貯藏。
（八）屠宰率的測定
指屠宰體重占活重的比率。屠宰率高的個體，白羽肉雞自動宰殺線哪里生產，產肉也多。
屠體重（g ）
屠宰率 = ———————— × 
活重（g ）
屠體重指放血脫毛后的重量；活重指宰前停喂12h 后的重量
 
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我國不斷改善雞的營養水平和飼養環境，雞肉的生產效率逐漸提高，生產成本大幅度降低，極大地提高了雞肉的競爭力，有力推動了雞肉的消費增長。同時我國是世界養雞大國，又是精品肉雞的主要發源地，有極其豐富的地方雞品種資源，在國內外占有廣闊的現行市場和潛在市場，適合肉雞加工業的發展。
肉雞屠宰加工的發展不僅能促進當地及周邊地區的養殖業發展，而且還將促進相關輔助產業的發展，同時還解決當地剩余勞動力和下崗工人的再就業問題，對促進區域的經濟發展和穩定社會秩序具有重要意義。
 
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