新疆炒米粉，在我們這里可是家喻戶曉，吃過的人太多，不分男女老幼都吃。雖然它以醬香味濃麻辣而出名，但是，愛吃辣的和不愛吃辣的都吃過，這是因為可以分別出爆辣，超辣、中辣，微辣四大口味，現在又出現了“辣”，每種辣都有它的群體，真是“五大辣”米粉！在肉類的搭配上，始終就是雞肉和牛肉的炒法，至于其它肉類炒米粉，新疆人是不認可的。炒米粉是新疆人的鄉愁美食，出門在外的丫頭們，回家件事就是找家米店，來份爆辣的“雞炒”好好解解饞。這就是新疆炒米粉為什么那么火了，新疆人為什么那么愛吃的原因吧！

在新疆，女人吃米粉比男人多，不管是丫頭們還是小媳婦們，每到飯點，你就會聽到開始議論某家米粉如何好吃了，雞肉多還是牛肉多了，是辣還是不辣了醬的味道如何了等等，再去店里看看，米粉店里坐滿了們，她們三五一桌哧溜溜吃著米粉，別看都打扮的花枝招展，吃起來米粉來，一點都不含糊，只見筷子上下紛飛，三下五除二，一碗醬香味濃的香辣炒米粉就剩少許湯汁了，身旁坐著的男人們，一邊吃一邊笑，也是不敢落后，滿滿一碗“牛炒”，也是連湯汁都不剩了，這就是新疆人對炒米粉的熱情！

在新疆，女人愛“雞炒”，男人愛“牛炒”好像成了不成文的規定。在這些香辣無比的炒米粉味道里，是走到天南海北游子們惦記的味道。也是在忙忙碌碌或者單調的生活里，總是能輕易地想起那個小小的門臉，那碗濃郁醬香的炒米粉，還有那幾個一起去吃“不辣不攢勁”的死黨，還有那些嘴巴上沾著紅紅的醬辣汁也不管不顧的放松，更有那份辣得哧溜哧溜還大呼過癮的率真。這就是新疆炒米粉的魅力！