蛋糕制作需要注意哪些問題蛋糕制作的關鍵　1、攪拌容器要干凈，特別是制作戚風蛋糕，否則將回出現攪打不起，蛋清變的像水一樣，除了這方面，它也直接影響產品的保鮮期。所以，容器一定要洗刷干凈。 　　2、磕雞蛋入桶時一定要注意衛生，將雞蛋先洗一下，這樣有助于提高保質期。3、如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。將攪拌缸底下加一盆大溫水，蛋糕烘焙培訓，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利于蛋漿液起泡快和防止烤熟后底下沉淀結塊。但注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手能觸摸時不會燙手則可。 　　4、蛋糕油一定要在前加入，而且要在完成后能溶解，這樣也有助于蛋糕不會沉底變硬塊。5、液體的加入，當蛋漿太濃稠時和配方面粉比例過高時可在慢速時就加入部分水，如在加入盡量不要一次性傾倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使體積下降。 面包制作中面團冷藏法與冷凍法的難點面包制作中面團冷藏法與冷凍法的難點原料與配方的調整冷藏、冷凍面團的制作過程中，不僅原料（粉類、酵母）的選擇會有所改動，而且還需要添加大量的氧化劑、乳化劑等去鞏固面團狀態，同時，糖油蛋等副材料的比例也需要和制法相協調。根據不同烘焙產品的特性，靈活調整配方比例，選用適當原料、添加物是面團冷藏冷凍法大的難度之一。 工藝流程的掌控面團制程中，根據不同節點進行冷藏/冷凍，面團攪拌的程度、發酵的時長、面團的分割限制以及面團的回溫操作都有所差異，選用什么樣的設備，設置什么樣的溫度，都有講究。通過這些流程的細節掌控，把面團在物理、化學方面的變化控制在合理范圍內也是難度之一。 面團的管理和運輸有時候按照方法和流程制出的面團，為什么成品卻沒有達到理想的效果？可以考慮一下每種產品面團的特性，儲存的方法和有效期，以及面團的運輸管理是否存在漏洞。不同季節、環境下，蛋糕烘焙培訓哪家好，根據產品的特性，有效保持溫度、濕度是冷凍冷藏面團的管理和運輸中的一大難題。如何控制面包老化一、溫度的調整　　熱及冷凍均可防止面包產品的老化，延長銷售時間，對面包產品持續加溫，使其保持在較高的溫度環境中如40～60℃或稍低，對面包保持較長時間的柔軟作用，尤其在冬天氣溫低的情況下，尤其有作用。但由于溫度高又易導致發霉腐爛，同時失去部分水分與香味。冷凍是一方法，蛋糕烘焙培訓機構，但不同于冷藏，冷凍必須使溫度降低到-20℃以下才能防止過快老，且降溫和解凍速度不能過于緩慢，此種方法耗能大，在目前的經驗條件下，是不大合算的。　　二、包裝　　良好的包裝可以防止水分的損失和保持產品的美觀，雖然包裝并不能抑制化學變化引起的老化，但較沒有包裝的面包能保持較長久的柔軟性和香味。一般面包產品包裝時溫度為37℃～40℃為宜，同時冷卻溫度不宜過快，以免防止面包的龜裂，用電風扇直吹來達到散熱是不可取的，蛋糕烘焙培訓課程，因為這樣會加速水分的蒸發�！　∪�、面粉的選擇　　使用高筋面粉制作的面包，吸水量多，而且由于蛋白質含量高，淀粉含量少，面包的體積大，所以面包的硬化較慢，保持性能良好。選擇高筋度的面粉制作面包，一定要保證水量充足，才有助于面筋的擴展，而且要使用速度較高的攪拌機，才能使面筋得到充分擴展。  蛋糕烘焙培訓哪家好-博杰西點烘焙包教會-蛋糕烘焙培訓由天津博杰烘焙有限公司提供。天津博杰烘焙有限公司位于天津市西青區張家窩。在市場經濟的浪潮中拼博和發展，目前博杰烘焙在其它中享有良好的聲譽。博杰烘焙取得全網商盟認證，標志著我們的服務和管理水平達到了一個新的高度。博杰烘焙全體員工愿與各界有識之士共同發展，共創美好未來。同時本公司還是從事天津西點，天津西點培訓，西青西點的廠家，歡迎來電咨詢。 產品：博杰烘焙供貨總量：不限產品價格：議定包裝規格：不限物流說明：貨運及物流交貨說明：按訂單