真空預冷可以均勻地除去采收帶來的田間熱，降低果蔬的呼吸作用，從而顯著延長保鮮期，提高保鮮質量。真空預冷屬體積型冷卻方式，整體冷卻速率快，冷卻均勻，受包裝與堆碼方式影響小，特別適合用于蔬菜、水果、花卉、菌菇等冷鏈保鮮預冷。



真空冷卻機特點：冷卻速度快，冷卻周期只需20-30左右分鐘，強風預冷需要5小時，冷庫需要8小時以上；冷卻均勻，高。在真空中從熟食品表面到芯部引起水分的蒸發，冷卻溫度均勻，不會外冷內熱；即使冷卻前放入真空箱各部分物料的溫度不同，真空冷卻后，各部分溫度均勻，食澤好，口感綿密美味，節省人工、降低成本、延長保質期、防止二次污染、保持色香味，是各大食品加工廠的的食品機械。

真空預冷機利用真空冷卻機冷卻，只需10～25分鐘。即可把90℃左右的熟食品**至25～0℃左右。有效跨過30℃～60℃的敏感滋生期，避免了感染、繁殖的空間，確保了食品的色、香、味。有效延長了食品的保質期。



真空預冷機設備占地面積小。由于其運行時不產生任何污染物，故可以直接裝置在熟食品的生產線現場，安全衛生。真空預冷機設備操作方便，運行可靠。設定好相應數據后，關好真空箱門，按一定按鈕便可自動完成整個冷卻過程，并報警示意開門，取出食品。



真空預冷機冷卻速度快，食品從100℃冷卻到常溫只需10～15分鐘；冷卻到10℃以下需25分鐘左右，具有較高的生產效率。價格便宜，其造價僅約為進口機智組的1/3左右。