辣椒醬辣椒醬營養風味辣椒醬本試驗以花生、芝麻和花椒為輔料，對發酵后的辣椒醬進行深加工，不但提高了產品的附加值，而且給消費者帶來了一種新型口味的辣椒醬產品，為產業化生產提供了一定的依據。菜籽油加熱至八分熱→倒入發酵辣椒醬，待逸出辣椒醬特有香味時→加入輔料翻炒→停止加熱→加入味精和Ｉ＋g→灌裝→殺菌冷卻→成品。營養風味辣椒醬的配方：菜籽油添加量70%，花椒添加量3%，芝麻添加量2%，花生添加量10%，味精添加量0.5%，Ｉ＋g添加量0.05%。殺菌工藝條件為85℃，30min。此配方制作出的辣椒醬香氣濃郁，香辣適口，色澤紅亮，花生和芝麻香味突出，口味天然，是一種集營養和美味為一體的調味食品。  辣椒醬辣椒醬操作的注意事項（一）牛肉的處理牛肉的水分含量較高，約為75.69%，為了延長辣椒醬成品的保質期，在炒醬前，應先將牛肉切成丁后煸干水分待用。（二）干香菇的處理由于多余的水分會縮短辣椒醬的保質期且香菇中的多數香味成分只有在加熱的情況下才能更好地釋放出來，在炒醬前，需把浸泡清洗過的濕香菇做煸干、煸香處理，這一操作能更好地提高辣椒醬的。（三）干豆豉的處理豆豉是以黃豆、黑豆等豆類為原料，輔以花椒粉、桂皮粉、姜粉、茴香粉等調味料制成。干豆豉在炒醬前應該放入鍋中煸干水分，辣椒醬廠家，常溫下，干豆豉的香味不明顯，銅陵辣椒醬，但是豆豉本身的香味物質和調味料的香味在加熱后得到釋放；此外，干豆豉中仍殘留有部分水分，豆豉的煸炒操作不但能提高辣椒醬的且能延長辣椒醬的保質期。（四）干辣椒的處理過多的辣椒籽會影響辣椒醬的感官性狀，同時使辣椒醬口味的協調感變差，從而降低辣椒醬的，因此，辣椒在粉碎前需將辣椒籽去掉。營養豆豉牛肉香菇辣椒醬的配方：干豆豉18%、牛肉17%、香菇7%、干辣椒25%、丁香粉0.02%、黑胡椒粉0.05%、八角粉0.03%、香粉0.05%、花椒粉0.2%、桂皮粉0.02%、姜粉0.2%、醬油2%、鹽0.5%、雞精0.6%、白糖0.3%、菜籽油65%。 自做辣椒醬原材料大蒜瓣，辣椒醬批發，指天椒或是別的辣椒，花椒，精鹽，糖作法1、紅辣椒清洗去蒂上鍋，辣椒醬制作方法，水開后蒸5min。涼后，用刀細細地切碎。蒜頭剁碎蒜蓉，和辣椒的占比為：辣椒：蒜蓉=2：12、鍋中給油，油燒后，放進花椒，小火炒嫩，留意不必焦。花椒和辣椒的占比為：辣椒：花椒=10：13、倒進剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬濃稠時放進精鹽，可適當放些糖調料。4、倒進蒜蓉翻炒勻稱，炒成蒜香味出去就可以。小技巧制作過程，請維持抽油煙機打開及其自然通風優良，要不然會被辣椒嗆著。   辣椒醬制作方法-高山老農(在線咨詢)-銅陵辣椒醬由貴州高山老農食品有限公司提供。貴州高山老農食品有限公司是從事“軟哨油辣椒,豆豉油辣椒,牛肉油辣椒,雞肉油辣椒”的企業，公司秉承“誠信經營，用心服務”的理念，為您提供更好的產品和服務。歡迎來電咨詢！聯系人：龔經理。 產品：高山老農供貨總量：不限產品價格：議定包裝規格：不限物流說明：貨運及物流交貨說明：按訂單