辣椒醬辣椒醬1、牛肉挑選有牛肉特有口味，無爛掉，沒有雜質(zhì)，無，色調(diào)鮮紅色，贅肉率不超過5%的新鮮豬肉。肉肉質(zhì)地較水牛肉鮮嫩，制做的辣椒醬質(zhì)量不錯；除此之外，因為牛肉有比較嚴重的腥味兒，需加上姜片、蔥、米酒等調(diào)味品腌制1h，以去除腥味兒。2、干豆豉采用水分成分較低，殘渣少，無發(fā)霉，有豆豉香味的干豆豉。為了更好地增加辣椒醬制成品的保存期，在炒醬以前要加少量油將干豆豉中不必要的水分煸干。3、辣椒干采用詳細，無病蟲害，無發(fā)霉，色調(diào)血紅有光澤度，型體較長的辣椒干是制做辣椒醬的基本。為了更好地使調(diào)味品能夠更好地與辣椒醬結(jié)合，以突出辣椒醬制成品的麻辣味，因而在炒醬前，運用溫開水泡浸辣椒干數(shù)鐘頭，待朝天椒黏膩，撈起來瀝干水分后放進多功能料理機破碎備用。4、蒜頭挑選大蒜瓣大且勻稱，無發(fā)霉，蒜味濃，無出芽的新鮮的蒜頭。將挑好的大蒜瓣剝?nèi)ケ砥ぃ�清洗瀝干水分后和朝天椒一起放進破碎機破碎備用。5、干香菇干香菇水分成分少，香味化學物質(zhì)較凝結(jié)，香味比鮮香菇濃，用其制造的辣椒醬質(zhì)量也不錯。干香菇的選用主要是從形狀、香味、顏色、水分四個方面來辨別其產(chǎn)量的優(yōu)劣。形狀上，挑選尺寸勻稱，菌蓋結(jié)實，菇體詳細，菌褶齊整細膩，菌小短腿而粗大，邊沿外卷的干香菇。香味上，挑選具備濃厚平菇香味的干香菇。顏色上，挑選菌蓋為深褐色或黑褐色，菌褶為淺黃色至奶白色為好。水分上，挑選水分成分在11%~13%的干香菇。6、食用油辣椒醬的制做應取用精練后的食用油，其應用應當依據(jù)GB1536－2004的規(guī)范實行。所采用的四級榨取制成品食用油，應當具備食用油原有的氣味、味道，無欠佳臭味：過氧化值（KOH）不超過3mg/g，丙二醛不超過6mmol/kg，殘余量不超過100mg/kg。   辣椒醬辣椒醬魚類辣椒醬本產(chǎn)品是選用干紅辣椒和草魚制做成的魚丸后加上輔材開展調(diào)料和翻炒等生產(chǎn)工藝而成一種口感出眾的辣椒醬，進而進一步充實了辣椒醬的特點。一、原材料（一）原料新鮮的草魚、干紅辣椒。（二）輔材豆油、鹽、姜片、麻椒、玉米淀粉、雞精、芝麻、花椒面、生姜粉、丁香花粉、桂皮粉、八角粉、紅曲粉。二、生產(chǎn)流程及使用關(guān)鍵點干紅辣椒去辣椒籽，用水清洗臟物。用180℃的溫度翻炒醬汁。草魚屠宰，將魚身洗干凈，除去剁椒魚頭、內(nèi)臟、魚身、魚片，去魚骨頭、魚刺、魚膘。稱量4份（50g）相等的草魚，泡浸在0.8%濃度值的花椒水中（20℃），不斷25min。浸洗：用冷水占朝天椒2倍的量，浸洗5~15min，洗掉魚的身上剩下的血夜、黑膜、腥味兒物、骨屑質(zhì)等臟物。隨后在器皿里將魚類搗爛成碎泥，先后添加玉米淀粉、動物油、鹽。攪拌均勻后做成小魚丸，在電磁爐鍋里將魚丸煮開。這時魚丸加溫標準應挑選在90℃下加溫5~10min。盛出制冷，放進吹干箱中于70℃上下吹干4~5h。在制做小魚丸時加上3%、動物油4%，木薯淀粉5%的前提下進行的魚丸延展性好，口味也不錯，感觀得分比較好。防腐蝕冷藏：將辣椒醬裝進瓶中放進電蒸箱于120℃殺菌30min后添加0.4g/kg山梨酸鉀食品防腐劑。通過試驗得出以下結(jié)論：，魚類辣椒醬的佳：魚丸用量為18%，豆油用量為50%，辣椒干用量為20%，姜片用量為1.5%，鹽0.5%，此制做的辣椒醬麻辣適中，咸淡適中，顏色鮮紅色，有光澤度，遵義辣椒醬，是一款口味出眾，營養(yǎng)豐富的辣椒醬。這款辣椒醬不但口味，顏色鮮紅色光亮，麻辣味突出，更合乎目前我們追尋的營養(yǎng)成分辣椒醬的要求，堅信也會在辣椒醬銷售市場具備豐富多彩的經(jīng)濟價值。  實際操作關(guān)鍵點原料預備處理：采用水分含量20%下列的淡干一、二級海帶做為原料，除去粘附于海帶表面的草棍、泥渣等。干蒸房：0.1MPa干蒸40min，辣椒醬吃法，以做到軟化和一部分脫腥的目地。在防水防火持續(xù)高溫情況下，與褐藻酸及鈣質(zhì)產(chǎn)生一部分酯化反應和脫羧反應造成海帶軟化，辣椒醬廠家，且在持續(xù)高溫下，低分子結(jié)構(gòu)呈藻腥味的含碳氫化合物一部分逸出而降低了藻腥味。冰醋酸污水處理：將海帶浸于2%濃度值的中20min，隨后置放5~6h，讓漸漸地滲透到海帶身體內(nèi)，使海帶軟化，與此同時可以祛除海帶原有的腥味。切分：將長海帶切割成8~3mm寬，8~10mm長的絲。一般選用橫刀功。除砂：海帶絲用除砂機去除粘附的細沙等臟物。水清洗：將除完砂的海帶用3%~4%的生理鹽水浸洗1min，以去除海帶表面殘余的酸及黏附的淤泥。該項實際操作，應嚴控水流量和水清洗時長，使海帶不吸過多水份。后用水浸洗。水清洗后，海帶凈重為洗前的2.5倍，水分含量約在70%上下，用0.05%的多聚磷酸鈉溶液泡浸4h。粉碎：用組織搗碎機破碎成醬，容許有顆粒物存有，但不能過粗。   辣椒醬怎么做-遵義辣椒醬-認準高山老農(nóng)由貴州高山老農(nóng)食品有限公司提供。辣椒醬怎么做-遵義辣椒醬-認準高山老農(nóng)是貴州高山老農(nóng)食品有限公司今年新升級推出的，以上圖片僅供參考，請您撥打本頁面或圖片上的聯(lián)系電話，索取聯(lián)系人：龔經(jīng)理。 產(chǎn)品：高山老農(nóng)供貨總量：不限產(chǎn)品價格：議定包裝規(guī)格：不限物流說明：貨運及物流交貨說明：按訂單