甲魚又稱鱉或團魚，是一種卵生兩棲爬行動物，其頭象龜，但背甲沒有烏龜般的條紋，邊緣呈柔軟狀裙邊，顏色墨綠。甲魚常在水底的泥沙中生活，喜食魚、蝦等小動物，瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。甲魚肉味鮮美，富含蛋白質每百克肉蛋白質高達16.5克，脂肪含量較高同時富含鈣、磷、鐵等多種元素，營養價值很高，是滋補珍品，但切記過量食用。　　 紅燜甲魚：原料：甲魚一只（約1500克），五花肉100克。調料：混合油（菜子油50克，熟豬油70克，大豆油80克），大蒜200克，拍蒜50克，小米辣20克，姜片30克，香料（桂皮10克，香葉2克，茴香4克，大紅袍花椒3克，砂仁1個，八角2個），白酒10克，李錦記舊莊蠔油25克，A料（雞粉5克，糖4克，甲魚店加盟，味精2克），熬制好的秘1制高湯5千克。制作：將甲魚宰殺制凈，切成塊.鍋入混合油燒熱，下五花肉煸炒出香，放大蒜150克，姜片炒香，下香料、甲魚塊，繼續煸炒，此時調入白酒、倒入高湯，猛火加熱，倒入蠔油、拍蒜、A料、小米辣調味，繼續大火熬制，將5千克濃湯收縮到只剩500克左右時（整個過程大約持續30分鐘），下入剩余的50克大蒜，繼續收汁至湯汁變得濃稠時，出鍋裝在墊有炸過的紅辣椒的湯煲中，上桌即可。冰糖甲魚制作工藝：1. 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡；2. 當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣；3. 再開肚去內臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地斬成8塊；4. 將甲魚塊放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油；5. 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、姜片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入黃酒珈蓋稍燜；6. 再加入清水750毫升，燒開3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右；7. 待魚塊柔軟無彈性時，加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油，再加蓋燜20分鐘左右；8. 燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上；9. 待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油，再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油，晃鍋即成。  甲魚店加盟-武漢安戈達餐飲(圖)由武漢安戈達餐飲管理有限公司提供。武漢安戈達餐飲管理有限公司是一家從事“大圣甲醬料,甲魚”的公司。自成立以來，我們堅持以“誠信為本，穩健經營”的方針，勇于參與市場的良性競爭，使“大圣甲”擁有良好口碑。我們堅持“服務至上，用戶至上”的原則，使大圣甲醬料在賓館、餐飲中贏得了客戶的信任，樹立了良好的企業形象。 特別說明：本信息的圖片和資料僅供參考，歡迎聯系我們索取準確的資料，謝謝！ 產品：大圣甲醬料供貨總量：不限產品價格：議定包裝規格：不限物流說明：貨運及物流交貨說明：按訂單