材料活甲魚(yú)1只，豬板油50克，冰糖50克，蔥段、姜片各10克，料酒、醬油各20克，香醋10克，鮮湯500克，濕淀粉10克，豬油50克。做法1、甲魚(yú)宰殺，秘制鹵甲魚(yú)，割下甲魚(yú)殼，去除內(nèi)臟，治凈。甲魚(yú)肉剁成塊。豬板油切成丁。2、甲魚(yú)肉塊下入沸水鍋中焯去血污撈出，再下入甲魚(yú)殼焯透撈出。3、鍋內(nèi)放豬油40克燒熱，下入蔥段、姜片爆香，下入甲魚(yú)塊煸炒，烹入料酒，下入豬板油丁、鮮湯大火燒開(kāi)，改用小火加蓋燜燒至微熟。4、揀去蔥段、姜片，加入醬油、冰糖，加蓋繼續(xù)燜燒至甲魚(yú)肉酥爛，加入香醋，用濕淀粉勾芡，淋入余下的豬油略燒，甲魚(yú)肉取出裝入盤(pán)內(nèi)，上面蓋上甲魚(yú)殼，再將鍋內(nèi)原汁澆在甲魚(yú)上即成。小訣竅特點(diǎn)魚(yú)肉鮮嫩，香濃甜潤(rùn)。操作提示甲魚(yú)宰殺后，要先用開(kāi)水浸泡，刷去殼上黑衣，用小刀刮凈裙邊的黑衣，剝?nèi)ニ哪_白衣。 小訣竅1、處理甲魚(yú)時(shí)，四肢腿根部的黃油需要祛除（下圖圈圈中），否則會(huì)腥。另外甲魚(yú)的膀胱不要搞破了，否則很臭。2、大圣甲醬料，味道甜咸，余味悠長(zhǎng)，適合燒菜使用。超市有售。就是下面這個(gè)東西。3、目前，仿養(yǎng)殖的甲魚(yú)，1斤在200元以上，便宜的也要150元以上。過(guò)于便宜的，可以拍胸脯說(shuō)不是的——只有買(mǎi)錯(cuò)的，哪有賣(mài)錯(cuò)的？ 甲魚(yú)的主要食物是江河湖海中的小魚(yú)、小蝦、小貝、微生物、蔬菜、瓜果等。甲魚(yú)是一種水陸兩棲動(dòng)物，屬于鱉科類動(dòng)物，生活在江、河、湖、海中，也可進(jìn)行人工養(yǎng)殖。甲魚(yú)的特征是什么？甲魚(yú)身體近似圓形，背部由骨骼構(gòu)成并隆起，背部猶如堅(jiān)硬的盾1牌，在遇到危險(xiǎn)時(shí)，甲魚(yú)會(huì)將身體縮入整個(gè)甲內(nèi)，以防止受到其他動(dòng)物侵襲。甲魚(yú)的四肢粗短，頸粗長(zhǎng)，可伸縮，頭較小。  秘制鹵甲魚(yú)-武漢安戈達(dá)由武漢安戈達(dá)餐飲管理有限公司提供。武漢安戈達(dá)餐飲管理有限公司是湖北 武漢 ,賓館、餐飲的見(jiàn)證者，多年來(lái)，公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理、發(fā)展、誠(chéng)實(shí)守信的方針，滿足客戶需求。在大圣甲醬料領(lǐng)導(dǎo)攜全體員工熱情歡迎各界人士垂詢洽談，共創(chuàng)大圣甲醬料更加美好的未來(lái)。 產(chǎn)品：大圣甲醬料供貨總量：不限產(chǎn)品價(jià)格：議定包裝規(guī)格：不限物流說(shuō)明：貨運(yùn)及物流交貨說(shuō)明：按訂單