醒發箱簡介：



醒發房（發酵房）產品特點

1、全自動智能觸控制面板，發酵溫度、濕度、時間單獨設定控制；節省時間，節約電費。

2、醒發溫度在：5～40℃，濕度：40～99%范圍內可自動控制，靈敏度高，性能穩定，每臺發酵主機平均發酵時間為70分鐘。發酵主機數量越多，發酵的數量越多也越快。

3、標準的雙門醒發房一次可醒發2個臺車架的面包、包子、饅頭面團量，2個蒸車=72個不銹鋼盤的量。

4、全不銹鋼結構，清理方便，能產生蒸汽，且溫濕度均衡，能彌漫整個發酵室，使整個密閉醒發房內每個位置空間的溫濕度值均勻相同

5、在高溫高濕環境下性強，故障率低。增加了設備的使用壽命。



醒發箱作用和特點

1、醒發箱的作用



醒發的目的，是使面團重新產氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用。必須使整形后的面團進行醒發，重新再產生氣體，使面團膨松，得到大小適當的體積。



醒發對饅頭質量的影響因素主要為溫度、濕度和時間等。

 

溫度



對醒發溫度范圍，一般控制在34-36℃。溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，導致饅頭成品內部組織不一致，外部組織粗糙，內部發酵不充分。溫度太低，則醒發過慢、時間過長，影響生產周期。

 

濕度



醒發濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團表面水分蒸發過快，容易發生干裂現象，成品有裂紋;濕度太大，表面出現氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發濕度一般控制在75%左右。



 時間



醒發時間是醒發階段需要控制的第三個重要因素。其長短依照醒發室的溫度、濕度及其它有關因素（如產品類型、產品配料等）來確定。



2、注意事項



醒發程度的好壞決定成品的質量的高低。發酵適度的面團，成品皮質較薄，色澤明亮，內部蜂窩均勻，有白色光質且柔軟;發酵不足的面團，成品皮質深，內部蜂窩不勻，膜厚，酒香味淡薄;發酵過度的面團，成品顏色太淺，沒有光澤卻有皺紋，內部蜂窩不勻并有酸味。因此，掌握發酵程度和成量。



1基本信息編輯

發酵箱又名醒發箱。發酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調節器等部分組成。發酵箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，使面團在一定溫度和濕度下充分地發酵、膨脹。如發酵面包面團時，一般是先將發酵箱調節到設定的溫度后方可進行發酵。發酵箱型號很多，大小也不盡相同。



2產品特點編輯

簡單易懂的溫度與濕度設定，可為面包提供恰當發酵環境。



電腦控制面板能設置24小時循環程序，全自動智能工作無需人工看守，輕松完成。



發醒箱全體內外采用不銹鋼材料，經久又清潔衛生。



升溫速度快，可在短時間內完成醒發發酵面團隨手可得。



設置合理的熱風及濕度循環系統，使整個醒發箱上下的溫度與濕度很均勻。