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為什么陳酒香？ 
“酒越陳越香”是有一定的科學道理的。一般說來，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經過一定時期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，52度西鳳酒代理費用，這種現象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過程中的變化，大體分為物理變化和化學變化兩個方面。 
物理變化主要是酒分子重新排列和揮發過程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時問的延長，酒精與水分子間逐漸構成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，東營52度西鳳酒代理，在味覺上就給人們以柔和的感覺。在貯存過程中，52度西鳳酒代理利潤咋樣，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發。經過貯存，使雜味物質自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非期地延長貯存期，有些類型的酒(如清香型)貯存時間過長，反而會降低香昧。 
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高度白酒加水變渾濁是正�，F象？ 
高質量的高度白酒加水就會變渾濁，質量差的則不變傳統固態法白酒加水會變渾濁，固液法白酒、液態法白酒加水則不變針對消費者的困惑，食品發酵工業研究院副院長張五九做了“高低檔白酒加水對比”和“不同發酵形式白酒加水”兩組對比實驗進行驗證。結果顯示，同檔次同類型的酒有的加水后渾濁，也有的不渾濁。 
張五九表示，酒中含有一種物質叫脂肪酸和酯，兌水之后容易產生渾濁，無論、低端、液態、固態酒只要有類似物質都會變渾濁。至于有的好的酒加水不渾，原因在于有些企業考慮到消費者兌水問題，提前進行了相關工藝處理，“關鍵還是看企業怎么想的�！� 
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窖池對白酒風味的影響？ 
酒廠里的窖池實際上可以看作是一個大的反應器。它既是微生物的生長地，又是各種物質的化學反應器。在這個容器中進行著異常復雜的各式各樣的反應，生成各種各樣的物質�？梢哉f，窖池就是一個微生物世界；同一個車間的相鄰兩個窖池的發酵生產過程，次發酵生產過程和后一次發酵生產過程，都是兩個不同的過程。反映在產量和風格上，它們的一致性、穩定性是有限的。 
窖池的窖壁和窖底是以泥為基礎的，窖泥微生物固定繁殖在窖泥中，窖池的窖泥表面與里層微生物形成梯度分布狀態，表層微生物多于里層微生物，而且厭氧芽孢菌、兼性菌分布都不相同，因此，越老的窖池窖泥越好，生產的酒越多。俗話說，老窖出好酒，這也是有一定道理的。窖池的上、中、下部微生物分布也有區別。特別是菌、菌、丁酸菌、丙酸菌、厭氧細菌、混合酸發酵菌、酵母菌、乳酸菌等這些復雜的微生物體系，在生長過程中有上千種酶進行著上千種生物化學反應，所以，其代謝產物異常復雜且極微量。 
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