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低度白酒“低而不淡”的原因何在？
各味協調
產生“低而味淡”的原因，是由于在好的低度白酒的生產過程中，酒中多種呈香呈味的酸、酯、醇、醛類物質，降度后產生一種乳白色沉淀，而且酒質越好，其渾濁度就越嚴重，一方面，為使酒體清澈透明，加大除濁力度，但酒味就變得淡薄，有“水味”，甚至風味改變。另一方面，為保酒體風味，又常出現酒體混濁，沉淀等質量問題。為此我們通過多年生產摸索，找到如何化解二者矛盾問題的方法，為生產“低而不淡”好的低度酒提供了保證。
注重基酒搭配
要想生產出的低度白酒，使其“無水味”而又“低而不淡”，基礎酒的好壞是關鍵，這就要求我們的勾兌人員必須掌握本廠生產條件和產品酒的理化感官標準，按“香、濃、凈、級 別、風格的順序，對所用各種基酒進行品嘗、分析、分類然后由“小樣”到“大樣”，經過多次試驗來確定基礎酒的種類及搭配比例。質量合格的好酒是生產合格低度白酒的“骨架”，42度鳳香型西鳳酒·囍代理好做嗎，做好這項工作意義非常重大。
上述內容，希望能給大家帶來幫助，如果還有其他問題，可以致電公司，我們會為大家答疑解惑。
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為什么我們常見的白酒度數都是38°、42°、45°、 52°？
人的味蕾的適應能力。就好比聲音，超低音海豚音嘯叫什么的都有，但人耳朵能辨認嗓子發聲的就那么多，酒也一樣。非要座的話，白酒可以從1度到100度都沒問題，但是太低度了到燒酒清酒那樣的，人暫時適應不了，真高到70往上，一般人的身體也受不了，所以，我國白酒的度數就成了現在這個“掐頭去尾留中間”的狀態了。
白酒釀造的工藝決定。52°酒的存在不是隨便定的，而是因為水分子和酒精分子締合盡量的度數就是在52°~54°，此時酒的口味醇和。作為醬香，由于釀酒工藝的原因酒釀出來后的度數并沒有像濃香型等其他香型度數在60°以上，而是在55°~58°。作為的醬香酒釀出來后是不適宜直接喝的，除了要經過傳統的脫新期外還要再儲存3年左右，此時酒的度數大概就降低到53°左右。白酒度數在46°以下的時候，水的味道就會比較明顯，這個時候就必須勾調了，單純加水就不行了(當然現在也沒哪個酒廠的酒是直接只加水降度的)。50°以上是高度酒，40°~50°中度酒，40°以下就是低度酒了。
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窖池對白酒風味的影響？
與窖池中窖泥接觸部分的糟醅，蒸出的酒質量優于其余部分酒醅發酵產的酒，其原因就是微量成分種類多，含量高，黃水浸泡的酒醅同樣因窖泥微生物的生長代謝，酒醅中香氣成分種類多，酒質高于上層酒醅發酵產出的酒。
老窖池發酵蒸出的酒優于新窖池發酵蒸出的酒，主要表現為窖香濃郁、突出，而且己酸乙酯含量高，與其他的酯比例協調。雖然己酸乙酯是濃香型酒的主體香，但己酸乙酯不等于窖香，單獨存在的己酸乙酯只是一種酯香，而不是窖香。但窖香也不是窖泥的味道，老窖泥有一定的香味，多了則是一種窖泥味或窖泥臭，新窖泥完全是窖泥臭。因此，在發酵的過程中，糟醅應該盡可能與窖泥接觸，蒸酒時又要盡量避免帶入窖泥和窖皮泥，以免給酒帶入窖泥味或泥腥味。
窖香是窖泥微生物產生的復雜的代謝產物，經蒸餾過程提取濃縮帶入濃香型酒中，并為其所特有的呈香呈味物質的綜合表現。色譜骨架成分中的酸、酯、醇、醛等是其主要物質基礎，特別是主體香己酸乙酯不可缺少。但除色譜能測定的骨架成分外，還有些復雜的微量成分仍是構成窖香的不可少的重要物質，這些物質共同作用而產生窖香。
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