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飲用白酒有哪些注意事項？ 
一忌：飲酒過量，造成醉酒。 
二忌：一飲而盡，飲酒速度過猛過快，容易增加血液中酒精的濃度，加深醉酒程度。 
三忌：空腹飲酒，這樣不僅會直接刺激消化道黏膜，帶來危害，還可加快和神經系統的毒性反應。 
四忌：硬性勸酒、所難強干杯，飲酒應隨量而飲。 
五忌：帶病飲酒，特別是、病、胃腸潰瘍以及智力障得、患者，以防加重病情。 
六忌：孕期飲酒，孕婦飲酒會影響胎兒的正常發育。 
七忌：白酒與其他酒混合飲用，先飲啤酒或紅酒，后飲白酒，就會擴大酒精的刺激性，使人易醉。 
八忌：煙酒同時并用，喝酒時吸煙，其煙霧容易在酒精中溶解。溶解在酒精中的尼古丁，被人體吸收，會加重對人體的危害。 
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白酒生產中到底用到哪些水？ 
釀造用水中所含的各種成分。均與有益微生物的生長。酶的形成和作用，以及醅或醪的發酵直至成品酒的質量密切相關水質不良會造成釀酒糟醅的發酵遲鈍。曲霉生長遲緩，曲溫上升緩慢。酵母菌生長不良，影響產香物質的形成，還會造成白酒口味上的澀苦，出現異臭、變色、沉淀等現象。 
釀造用水的要求 
(1)硬度 
水中所含鈣離子、鎂離子和水中存在的碳酸根離子、硫酸根離子、氯離子、根離子所形成鹽類的濃度稱為水的硬度。我國規定1升水中含有10mg氧化鈣為1od(德國度)。一般分為6個等級：硬度0～4度的水為軟水，硬度4.1～8.0度的水為軟水，硬度8.1～12度的水為中等硬水，硬度12.1～18度的水為較硬水.硬度18.1～30度的水為硬水，硬度30度以上為很硬的水。白酒釀造用水以中等硬水較為適宜。 
(2)無機成分 
釀造用水要求不得檢出細菌和大腸，游離態的氯量不得超過0.1mg/L，態的氮不得超過0.2～ 0.5mg/L，水的適pH在6.8 ～7.2，水的礦物成分對生產過程的重要影響體現在正反兩方面。 
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新工藝白酒 
新工藝白酒是用食用酒精，進行串香、調香和固液 結合法加香精、香料等勾兌而成的白酒。 
新工藝白酒源于50年代未60年代初，那時新剛剛成立，百廢待興，“有糧吃，不餓死”，成為當時老百姓的奢望。為解決白酒供需短缺問題，輕工部把“出酒高，周期短，52度西鳳酒代理會虧本嗎，不費糧，有白酒固有風味”這一課題作為重大科技攻關項目，經過大家們的攻關、試驗，定型了新工藝白酒的釀酒工藝。 
新工藝白酒耗糧少，周期短，成本低，1.5到1.7斤糧食可生產1斤酒精，而1斤酒精能勾兌成近2斤新工藝白酒。 
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