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廚房排煙通風系統工程設計包含風量平衡計算和結構協調設計兩大部分工作。 
風量平衡計算，氣體的流動性具有自動平衡壓差的特性，風量平衡計算是把公用廚房及與廚房連通的空間作為整體進行計算設計 風量平衡計算包含以下內容。 
①相通空間：對廚房內各個工作空間及與廚房連通的空間的氣流作為系統整體進行計算。 
②關聯系統：把排風系統和新風系統、自然補風、換氣通風、空調、消防等作為系統整體計算，哪里有餐飲廚具批發，提高系統整體的協調性能。 
③氣流流程：對氣流流程有明確的流向和流量控制的計算設計。 
④節能：利用系統工程思想進行經濟計算，在保證排煙通風效果的前提下，充分利用空調系統、周邊環境的各種氣流及氣流中的能量，實現節能的系統設計。 
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不銹鋼廚房設備廚具免生細菌的掛法。1、設個碗碟架。要保持碗碟的干燥和清潔其實很簡單，建議，可以在洗碗池旁邊設一個碗碟架。清洗完畢，順手把碟子豎放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然風干，既省事又衛生。
2、筷筒和刀架要透氣。筷子和嘴巴的接觸直接、頻繁，存放時要保障通風干燥，而有些人把筷子洗完后放在櫥柜里，或放在不透氣的塑料筷筒里，這些做法都是不可取的，餐飲廚具批發價格，可以選擇不銹鋼絲做成的、透氣性良好的筷筒，并把它釘在墻上或放在通風處，這樣能很快把水瀝干。還有人習慣在筷子上搭一塊干凈的布防灰塵，其實，只要在用之前用清水沖洗一下就可以，蒙上布反而會妨礙水分的散發。 另外，把菜刀放在不通風的抽屜和刀架里也是不可取的，同樣應該選擇透氣性良好的刀架。
3、把廚具掛起來。長柄湯勺、漏勺、鍋鏟等都是做菜熬湯時的好幫手，但很多人習慣把這些用具放到抽屜里，或放在鍋和炒勺里，餐飲廚具批發，并蓋上蓋子，這同樣不利于保持干燥。
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商用廚房設計注意事項有哪些 
1、功能 
商用廚房設計時重點考慮到的就是功能問題，只有功能強大，才不會影響到整個烹飪過程，才會烹飪出美味的食物。 
2、面積 
一般廚房的面積占整個餐飲面積的20%，也不能夠10%左右，畢竟廚房的空間要足夠才不會造成擁擠。 
3、通風 
廚房中排煙通風的問題非常重要，排煙通風涉及到廚師的工作環境，想要烹飪出美好的食物，初始的工作環境必須要打造好，而且廚房氣味也是不能夠進入到餐廳的。 
4、消防 
使用的商用廚房設備必須符合消防、衛生、環保條例，以確保安全及避免損毀。在供水、供電、通風等配套方案設計方面，也要有成熟的整套流程。 
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