常溫雞蛋磕入盆中，加入白糖，慕斯蛋糕用熱穩定全蛋液，一次性都倒入就可以。只是如果雞蛋是放冰箱里的話，先提前拿出來，讓它恢復到室溫溫度，這樣雞蛋容易打發。然后用電動打蛋器將全蛋液和白糖打發，打至蛋液體積膨脹，宿遷熱穩定全蛋液，蛋液變淺，提起打蛋器，蛋液滴落但不會立刻消失就打發好了。然后將蛋糕粉分3次篩入蛋液中，用小鏟子翻拌均勻，這里不要轉圈攪拌，要鏟扮。 巴氏殺菌蛋液的制備方法：收集新鮮雞蛋液，向其加入乳酸鏈球菌素水懸液，炒雞蛋用熱穩定全蛋液，使乳酸鏈球菌素的濃度達到0.1～0.5g/kg；對加入乳酸鏈球菌素的蛋液進行巴氏殺菌，加熱溫度為63～65℃，時間為5～6分鐘，然后迅速冷卻至1～4℃；將所述巴氏殺菌后的蛋液在0～4℃的溫度下通入二氧化碳，使二氧化碳的濃度達到10～45mmol/L，無菌包裝，0～4℃儲存。通過本方法制得的巴氏殺菌蛋液在1～4℃的儲存條件下可以保存15～25天，在25℃的條件下可以保存6～10天，其保質期要比傳統的巴氏殺菌蛋液要長。將要進行打發的雞蛋從冰箱取出，靜置到0度左右，將其打入打蛋盆，再倒入白糖，接著將打蛋盆放置40度左右的水盆中、通過隔熱水打發。使用打蛋器進行攪打，首先低速攪打，使白糖和雞蛋均勻混合，之后改用高速擋，將蛋糊打至細膩光滑，如果在盆中劃8，保持短時間不消失即可。蛋清打發的步驟如下：將分離的蛋白放入盆中。打發蛋白所用的容器和打蛋頭應保持干燥清潔，尤其是不要帶有油，分離蛋白時不要混入蛋黃，否則會影響到蛋白的打發；打發前，在蛋白中加入幾滴檸檬汁或者白醋，增強蛋白霜的穩定性。  宿遷熱穩定全蛋液-德谷食品-炒雞蛋用熱穩定全蛋液由河南省德谷食品有限公司提供。行路致遠，砥礪前行。河南省德谷食品有限公司致力成為與您共贏、共生、共同前行的戰略伙伴，更矢志成為禽蛋具有競爭力的企業，與您一起飛躍，共同成功! 產品：德谷食品供貨總量：不限產品價格：議定包裝規格：不限物流說明：貨運及物流交貨說明：按訂單