蛋清液打發的時候全是泡沫怎么辦？把速度放慢然后放入一些檸檬汁或白醋，這樣即可緩解起泡沫這個情況，蛋清即可打至成奶油狀。打蛋清一定要順著一個方向打，山西巴氏殺菌蛋黃液，而且速度不能太快。需要分三次加入白砂糖和檸檬汁，等把奶油打好之后，慕斯蛋糕用巴氏殺菌蛋黃液，奶油不會滴下來，而且它會成一種三角形的狀態。把速度放慢然后放入一些檸檬汁或白醋，這樣即可緩解起泡沫這個情況，蛋清即可打至成奶油狀。 常溫雞蛋磕入盆中，丸子用巴氏殺菌蛋黃液，加入白糖，一次性都倒入就可以。只是如果雞蛋是放冰箱里的話，先提前拿出來，讓它恢復到室溫溫度，廚房用巴氏殺菌蛋黃液，這樣雞蛋容易打發。然后用電動打蛋器將全蛋液和白糖打發，打至蛋液體積膨脹，蛋液變淺，提起打蛋器，蛋液滴落但不會立刻消失就打發好了。然后將蛋糕粉分3次篩入蛋液中，用小鏟子翻拌均勻，這里不要轉圈攪拌，要鏟扮。巴氏殺菌蛋液的制備方法：收集新鮮雞蛋液，向其加入乳酸鏈球菌素水懸液，使乳酸鏈球菌素的濃度達到0.1～0.5g/kg；對加入乳酸鏈球菌素的蛋液進行巴氏殺菌，加熱溫度為63～65℃，時間為5～6分鐘，然后迅速冷卻至1～4℃；將所述巴氏殺菌后的蛋液在0～4℃的溫度下通入二氧化碳，使二氧化碳的濃度達到10～45mmol/L，無菌包裝，0～4℃儲存。通過本方法制得的巴氏殺菌蛋液在1～4℃的儲存條件下可以保存15～25天，在25℃的條件下可以保存6～10天，其保質期要比傳統的巴氏殺菌蛋液要長。  德谷食品(圖)-慕斯蛋糕用巴氏殺菌蛋黃液-山西巴氏殺菌蛋黃液由河南省德谷食品有限公司提供。行路致遠，砥礪前行。河南省德谷食品有限公司致力成為與您共贏、共生、共同前行的戰略伙伴，更矢志成為禽蛋具有競爭力的企業，與您一起飛躍，共同成功! 產品：德谷食品供貨總量：不限產品價格：議定包裝規格：不限物流說明：貨運及物流交貨說明：按訂單