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視頻作者：瀘州巴蜀液酒業（集團）有限公司
 









瓶裝白酒一般是沒有保質期的，但不意味著白酒存放的時間越長越好。一般香型的白酒5年今后，固態法白酒，口味會變淡，香味會減弱。醬香型白酒是合適存放的酒。像濃香型的白酒，原漿白酒，存放越久反而會導致酒驟變差。
低度白酒也不合適產時間存放，時間久了，簡略引起驟變，會失掉白酒固有的特性。因此，有嚴厲規矩，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，有必要標注保質期。所以我們會看見啤酒、葡萄酒等瓶裝酒會有保質期。啤酒保質期一般是三個月時間，且開瓶后有必要當天喝完，假如第二天再喝，味道就會變了。當然，有些干紅葡萄酒的保質期仍是很長的，有十年之久。
 
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，白酒，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。
高粱酒釀造
我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。


2024年，白酒經銷商 “何去何從”？
在過去的2023年，如果需要用兩個詞概括一下白酒行業的話，我會選擇“內卷”和“去庫存”。隨著新媒體渠道的蓬勃發展以及消費場景的碎片化，給傳統濃香型白酒經銷商帶來巨大的沖擊。由于同質化競爭加劇和內卷，用傳統模式去做傳統渠道，必然是死路一條。應對危機的手段就是，一定不要沉迷于過去成功的發展模式中無法自拔。渠道變了、消費者變了、消費場景變了、消費降級了，我們也要及時調整發展理念和模式，甚至在發展戰略層面做出重大調整。


 
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