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視頻作者：瀘州巴蜀液酒業（集團）有限公司
 









瓶裝白酒一般是沒有保質期的，但不意味著白酒存放的時間越長越好。一般香型的白酒5年今后，口味會變淡，香味會減弱。醬香型白酒是合適存放的酒。像濃香型的白酒，存放越久反而會導致酒驟變差。
低度白酒也不合適產時間存放，時間久了，簡略引起驟變，會失掉白酒固有的特性。因此，有嚴厲規矩，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，有必要標注保質期。所以我們會看見啤酒、葡萄酒等瓶裝酒會有保質期。啤酒保質期一般是三個月時間，且開瓶后有必要當天喝完，假如第二天再喝，味道就會變了。當然，有些干紅葡萄酒的保質期仍是很長的，有十年之久。
 
到底什么是老酒？老酒該怎么喝呢？
通常認為，酒是陳的香！這是千百年來的經驗。罐裝出來的成品酒超過5年以后，一般就可認定是陳年老酒，而未罐裝的酒，即使是10年20年，通常也無法被市場上認定，因為無從考證，另外瓶儲的酒，和在酒庫中的酒味道也完全不一樣，瓶儲的酒隨著時間的延長，白酒的味道發生的變化更大更多，跟剛罐裝出來的時候完全是兩碼事。所以可以得出這樣的結論，原漿白酒，白酒的瓶儲期越長，酒質越好價值越高，這個不接受反駁，那種認為什么醬香型白酒能存，清香型白酒不能存說法啊，都是一家之言，其實每一種老酒都有各自的特征，都值得你去品味。

醬香型：用完整高粱粒做原料的坤沙工藝，高粱接觸面小，酒香偏深邃。缺點是烤出的酒少，每次只能10%左右。這種工藝投料固定，9次蒸煮需要至少一年的時間，多次取酒，后用不同輪次的酒進行勾調，白酒招商加盟，差不多5斤糧食能出1斤酒，耗時耗力。特點是醬香味好，酒香醇厚。
濃香型：完整高粱粒太堅硬，取酒時間長。改革開放后，有的酒廠學聰明了“把高粱粉碎之后再釀酒，不就不怕硬了嗎”這樣把高粱打碎后拌上曲子，放進泥坑發酵1個月就能烤酒。烤完之后，酒糟扔一半，白酒，再加50%的碎高粱和新酒曲繼續發酵烤酒，講究“千年坑、萬年糟”，不光省糧食，出酒率也高。


 
 
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