微波技術在食品行業中的應用

（肉類制品、蔬菜的微波殺菌保鮮）

鑒于微波具有加熱迅速、均勻(具有選擇性加熱)、節能高效（比遠紅外線節能1/3-1/2）、防霉保鮮（能限度的保存物料的活性和食品中的維生素、色澤和營養成分）、可連續生產、安全無害、設備占地面積小、改善勞動條件等優點，已被廣泛應引用于粉狀、顆粒、片狀等各種食品、營養品、調味品、休閑食品、農副產品、魚蝦片、海鮮片、肉脯、豆制品、方便面、速食品、干果、茶葉、卡拉膠粉、果蔬的干燥、殺菌。也適用于液體飲料、營養品、中草藥的萃取和液體殺菌。

1.肉類制品的微波干燥殺菌

各熟食廠家生產的各熟食店柜臺上擺放的諸如：五香豬蹄、動物的內臟熟食、火腿、西式紅腸、各類醬鹵肉、雞肉、鴨肉等等；其保鮮期均十分短、一般長也不超過三天就腐爛了。如果采用微波對其殺菌保鮮后，其鮮美度、嫩度、風味均保持原味，保鮮期可達到3個月以上，已廣泛應用于牛肉干、豬肉脯、魚片、等肉制品的干燥、殺菌、保鮮，其中牛肉干可達6個月以上。

2.蔬菜的微波殺菌保鮮

山野菜被通常稱為，而深受國內外用戶的歡迎。但其保鮮期受到大大影響，例如：生長在蘇皖兩地的苔菜，是一種貢菜，具有悠久的歷史，均以半成品銷售。后來采用高溫高壓等傳統的巴氏滅菌方法，雖然能達到一定的殺菌效果，但苔菜的脆度受到破壞疲軟，嚴重影響到.產品的質量，限制了擴大生產，不利于外銷。采用微波殺菌技術以后，其殺菌溫度僅需80度左右，完全達到商業無菌效果，保鮮期可長達9個月以上，其風味、脆度等各項口感指標均滿足銷售需求。

微波是一種頻率極高的電磁波,其頻率范圍在300MHZ-300GMHZ,微波技術是上世紀中葉興起的無線電技術,它首先被廣泛應用于無線電通訊、廣播、電視、導航、遙撼、遙測、雷達等領域。近些年來，它又作為一種能源在經濟建設和人們時常生活中得到了日益廣泛的運用，如家用微波爐早已進入千家萬戶，作為一種工業加工手段，它首先在食品工業中得到了應用，主要用于干燥、殺菌、焙烤、熟化、膨化、調溫解凍、酵化、催熟等，有利地促進了食品工業發展。隨著經濟和科學技術的發展，微波能技術將在食品工業中得到更廣泛的應用。