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一，用途：甜味劑
蛋白糖APM(Aspartame)是由天然氨基酸制成的低熱量甜味劑,具有：1、天然營養、安全可靠：蛋白糖APM可分解為氨基酸被人體吸收，安全性高，為聯合國食品添加劑聯席委員會(JECFA)確認為A(1)級，我國GB2760-96對其不使用。2、品味甘甜、味質：蛋白糖APM與現有的幾種甜味劑相比,其味質接近蔗糖，不帶任何異雜味。3、保健功效：蛋白糖APM的甜度為精制白糖的200倍，因此，替代蔗糖,可以避免體內營養過剩和肥胖，降低兒童齲齒病的發病率。另外，蛋白糖APM也是糖尿病患者的理想甜味劑
蛋白糖又稱蛋白膏、蛋白糖膏、燙蛋白等。蛋白糖是用沸騰的糖漿燙制打起的膨松蛋白而成的，此了潔白、細膩、可塑性好。例如制作裝飾用的假糖山。 另外有許多化學工作者稱它是：安賽蜜、阿斯巴甜，糖精等的復配而成的。蛋白糖是由砂糖，淀粉糖漿并加入蛋白或植物蛋白發泡粉等制成的。蛋白糖的特點是結構疏松、斷面有毛細孔、糖體輕、體積大、入口軟化、口感細膩、耐咀嚼、糖體缺乏彈性和韌性。蛋白糖的水分含量為5～9％，還原糖含量為18～26％。蛋白糖的本色為純白的，但也有著色的。蛋白糖外形為長方形或圓柱形。蛋白糖分為兩大類：一類是清蛋白糖，如奶油蛋白糖、可可蛋白糖、三色蛋白糖等：另一類是加入果仁的蛋白糖，如花生蛋白糖、松籽蛋白糖。
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