【產品名稱】高麥芽糖漿（糖飴）



【執行標準】QB/T 2347—1997

【產品等級】食品級

【包裝規格】75kg/桶，外面白色塑料桶，內置塑料袋。

【產品出廠主要檢驗項目】凈含量，干物質（固形物），感官指標，PH值及DE值

【產品介紹】其主要成分為麥芽糖，以其含麥芽糖濃度高低分為高麥芽糖漿和普通麥芽糖漿。麥芽糖漿又稱麥芽糖飴或飴糖，是生產歷史為悠久的淀粉糖品，現代工業以玉米淀粉為原料，以酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的麥芽糖含量介于高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的淀粉糖品。

【產品用途】

其廣泛應用于糖果、飲料、乳制品、烘焙等行業。

1.麥芽糖漿因含大量的糊精，具有良好的抗結晶性，食品行業中用在果醬、果凍制造時可以防止蔗糖的結晶析出，延長商品的保質期。

2.在糖果工業中應用，不僅口味柔和，甜度適中，產品不易著色，而且具有良好的透明度，有較好的抗砂抗烊性，從而可以延長保質期。

3.麥芽糖漿口感純正，低甜度，為蔗糖的40%，具有較高的膨脹性能和較高的粘度，可使產品粘稠，富有結構性，使冷飲制品體積膨大，而且由于麥芽糖漿的冰點較低，提高冷飲制品的口感。

4.麥芽糖漿用于飲料、冷飲、乳制品、滋補養生液、果醬、果凍制品、蜂蜜加工制品等行業，除代替白砂糖降低成本以外，由于麥芽糖漿塑形性好，良好的抗結晶、抗氧化性，粘度適中，生產的產品口感較好，并且延長產品的保質期。

 

5.麥芽糖漿因甜度低也可代替麥芽糖糊精作產品的添加劑，其它功能與用途也與高麥芽糖漿、葡萄糖相近。

 

【質量指標】

感官指標 

項目 指標 

外觀 呈粘稠狀微透明液體，無肉眼可見雜質 

色澤 淡黃色至棕黃色 

香氣 具有麥芽糖飴的正常氣味 

滋味 舒潤純正，無異味 



 

理化指標 

項目 優級品 一級品 合格品 

干物質（固形物）（%） ≥75 ≥75 ≥73 

PH值 4.6～6.0 

DE值 ≥42 ≥38 ≥36 

熬糖溫度（℃） ≥115 ≥110 ≥105 

硫酸灰分（%） ≤0.5 ≤0.7 ≤1.0 



 

衛生指標 

項目 指標 

鉛（以Pb計，mg/kg） ≤0.5 

砷（以As計，mg/kg） ≤0.5 

菌落總數（CFU/g） ≤3000 

大腸菌群（MPN/100g） ≤30 

致病菌 不得檢出 



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