小西餅,不僅用料簡單,做法更是簡單,遠遠不需要西式糕點復雜的過程和特殊用料.下面是小西餅的分類，依配方原料及成品特性可區分為兩大類.			⑴面糊類小西餅				A．酥松性小西餅				其配方內材料含量由多至少依序為油脂，糖與水，因大量的油脂與糖在攪拌中發生作用，裹入了大量的空氣，故使面糊松軟.				B．酥硬性小西餅				此種西餅其油脂與糖的含量相當，但水的含量少，使得面團較松軟，須先置于冰箱中冷藏，才能取出切片，因此其又被稱為冰箱小西點，像巧克力核桃餅即屬此類.				C．脆硬性小西餅				脆硬性小西餅含糖量gao，再依序為油脂與水，其面團干硬故無法以擠花袋整xing，多以手或模型來成形，口感脆硬，杏仁脆片即為一例.				D．軟性小西餅				其配方內的水含量在35%以上，成品的口感酥松，成形時可以湯匙或擠花袋來輔助，如丹麥小西餅.				⑵乳沫類小西餅				A．海綿類小西餅				海綿類小西餅與海綿蛋糕的配方類似，主原料均為全蛋或蛋黃，其面糊質地稀軟，故須以擠花袋來加以成形.				B．蛋白類小西餅				其與天使蛋糕相似，均是先將蛋白打至濕性發泡后，再拌入其他干性材料，必須以擠花袋整xing，如奶油小西餅.