【品種名稱(chēng)】芝蘭香

【茶葉】歐檔牌鳳凰單叢茶

【所屬類(lèi)別】半發(fā)酵烏龍茶

【茶葉產(chǎn)地】廣東潮州鳳凰鎮(zhèn)

【市場(chǎng)價(jià)格】300元起/500克

【直銷(xiāo)價(jià)格】200元/500克

【烘焙程度】中等火候

【包裝方式】自封口袋 (取用后注意保持密封）

【保存方式】勿壓、避光、密封、防潮、防異味

【特點(diǎn)】歐檔牌鳳凰芝蘭香單叢茶，因成品茶具有自然的芝蘭花香而得名。成茶條索緊結(jié)，碩大，黑褐色，具有自然的芝蘭花香，香氣尚高，湯色橙黃稍帶赭，有山韻，滋味鮮爽持久，耐沖泡。



【干茶】

（圖片更新中...）

【湯底】

（圖片更新中...）

【葉底】

（圖片更新中...）

 

【歐檔牌鳳凰單叢茶沖泡方法】

1.水源選擇：用天然礦泉水，純凈水、自來(lái)水次之，山泉水效果也不錯(cuò)。

2.沖泡茶量：10克左右，靈活操作，依各人習(xí)慣適量加減。

3.沖泡工具：用潮汕工夫茶具即陶瓷蓋碗、陶瓷茶杯效果。

4.水溫控制：持續(xù)沸騰的開(kāi)水，足夠高的水溫才能沖泡出茶葉的香氣。

5.沖泡方法：茶葉放入蓋碗后，用開(kāi)水沖泡，蓋子不能硬壓茶葉，應(yīng)讓茶葉在高溫下自然下沉變軟實(shí)，遍茶湯叫“洗茶”不能喝，用來(lái)清洗掉一些茶沫，第二遍茶湯開(kāi)始注意沖泡時(shí)盡量把泡在茶里的水滴凈，勿久浸，以免產(chǎn)生苦澀水。具體按各人習(xí)慣操作，靈活運(yùn)用，不能生搬硬套，愛(ài)之，然后常泡之，自然就會(huì)了。

 

【潮汕工夫茶標(biāo)準(zhǔn)及技巧】

1.茶中四寶：茶壺、茶杯、茶鍋、茶爐是煮水和沖泡四件必不可少的茶具。

2.關(guān)公巡城：灑茶時(shí)茶湯應(yīng)均勻巡回斟于各茶杯中。

3.韓信點(diǎn)兵：茶湯斟畢應(yīng)將余湯依次巡回滴各杯中。

 

【歐檔牌鳳凰單叢茶制作流程】

鳳凰茶外形千姿百態(tài)，十分美觀，比其他茶類(lèi)奇特，而獨(dú)樹(shù)一幟，是茶農(nóng)用的傳統(tǒng)工藝制作而成的。

鳳凰茶的一般制作是以手工或手工與機(jī)械生產(chǎn)相結(jié)合。通過(guò)采摘鮮葉----萎凋----發(fā)酵----殺青----揉捻----干燥等六個(gè)程序進(jìn)行。

一、 采摘鮮葉

 制茶是從采摘鮮茶葉開(kāi)始。鮮葉是制茶的原料。鮮葉的采摘是否及時(shí)和符合標(biāo)準(zhǔn)，直接關(guān)系到成茶的。歐檔牌鳳凰單叢茶采摘時(shí)間一般在傳統(tǒng)時(shí)間下午15時(shí)前后采摘，沒(méi)有露水，沒(méi)有雨水。

二、 萎凋

 包括曬青和晾青兩個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)成茶的好壞有著關(guān)鍵作用。

 1.曬青

 將采來(lái)的茶葉均勻地?cái)傞_(kāi)在適宜溫度的陽(yáng)光下萎凋，使鮮葉散失部分水分而萎軟，叫做曬青。

曬青的時(shí)間一般以10-20分鐘為宜，但應(yīng)根據(jù)季節(jié)、氣候、陽(yáng)光、品種和鮮葉的含水量來(lái)決定。春茶含水量多，曬青時(shí)間長(zhǎng)，夏、暑、秋茶曬青時(shí)間短。

通常曬青的程序，以葉片失去光澤，即葉色轉(zhuǎn)為暗綠，葉脈柔軟，葉片貼篩為適度。若曬青不足，鮮葉稍微柔軟，浪青就難以“走水”，俗稱(chēng)“浪不起菜”。因此，曬青時(shí)必須把葉片均勻薄攤，使其接受充足的陽(yáng)光和熱，不然，就會(huì)影響成茶的質(zhì)量。

 2.晾青

 將曬青后的茶葉搬進(jìn)室內(nèi)，放在通風(fēng)透氣的地方，讓茶葉散發(fā)熱氣，降低茶溫和散發(fā)一些水分，稱(chēng)為晾青。若曬青不足，要把茶葉高放在干燥通風(fēng)處，讓其繼續(xù)蒸發(fā)水分，如果曬青過(guò)度，要把茶篩放在地上，或者在地面灑水，然后將茶篩傾斜靠在地面，使茶葉增加濕度，調(diào)節(jié)水分，“還魂返活”。

晾青的時(shí)間，一般按制茶工作的實(shí)際需要，可長(zhǎng)可短。

晾青適度后進(jìn)行并篩，將2---3篩合并為1篩，并輕輕翻動(dòng)一次，為下一環(huán)節(jié)浪青做好準(zhǔn)備。

三、 發(fā)酵

包括浪青、搖青和靜置三個(gè)環(huán)節(jié)，是決定成茶的色、香、味是否優(yōu)良的一個(gè)重要工序。

 1. 浪青

 用雙手抖動(dòng)茶葉，使茶葉之間互相碰撞，促使其發(fā)酵，使茶葉的邊緣變?yōu)橹旒t色而發(fā)出濃烈的花香，這個(gè)過(guò)程叫做浪青。

 浪青的操作必須“看青浪青”，看鮮葉的品種、曬青程序和天氣情況靈活掌握。一般應(yīng)掌握用力先輕后重，次數(shù)先少后多，攤?cè)~先薄后厚的原則。

一般浪青5次。每2小時(shí)一次。

 2.搖青

 第4和5次碰青后，兩手緊執(zhí)篩沿，用力作回旋與上下轉(zhuǎn)動(dòng)，使葉梢在篩面作圓周旋轉(zhuǎn)與上下跳動(dòng)，使葉與葉之間相互碰撞，同時(shí)，也使葉片與篩篾互相摩擦，這就叫搖青，俗稱(chēng)搖篩。

 3.靜置

 每次浪青或搖青后，將茶葉靜置于篩或箶里，讓其消散水分，提高葉溫，促使葉內(nèi)細(xì)胞活動(dòng)。

浪青、搖青的適度，一般以葉片邊緣達(dá)到紅，葉脈透明，葉色返青綠，俗稱(chēng)返活，變硬，葉形呈湯匙狀，香氣清香為好。

浪青、搖青適度后，要靜置2-4小時(shí)，甚至6-8小時(shí)才能進(jìn)行殺青。

四、 殺青炒青

 將發(fā)酵適度的茶葉，投入高溫的鍋或滾筒（炒茶機(jī)）進(jìn)行滾炒，使茶葉停止發(fā)酵，除去青味，揮發(fā)水分和增加茶香，另一方面，使茶葉變熟、變?nèi)彳洝⒈阌谌嗄�。這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為殺青，俗稱(chēng)炒茶。

 鍋炒的手工操作通常采用“先悶、中揚(yáng)、后悶”的方法，但始終要控制好火候，要炒得勻、透、適度。

五 揉捻、解塊

 將殺青后的茶葉用手、或揉茶機(jī)揉捻，使茶葉逐漸緊卷成條，葉汁勻粘于茶葉表面，這種做法稱(chēng)為揉捻，俗稱(chēng)“做茶”。

 揉捻的方法：明朝時(shí)期用雙手揉捻，清代至1985年用雙足揉捻，1985年以后普遍使用手推或電動(dòng)小型木質(zhì)揉茶機(jī)，1994年以后，采用電動(dòng)的40型鐵質(zhì)揉茶機(jī)揉。但不管哪種方式都以“先輕揉，后重揉”的原則，使茶條逐漸緊結(jié)、渾圓并擠出葉汁粘于茶葉表面。

 揉捻的時(shí)間應(yīng)看茶葉的老嫩和茶葉投入量的多少而定。不過(guò)，以條索緊結(jié)、渾圓、勻稱(chēng)為適度。

 為提高揉捻質(zhì)量，可采用雙炒雙揉的辦法。

 解塊，分為揉捻中途的解塊和揉捻結(jié)束時(shí)的解塊。

 揉捻中間的解塊，是為了防止茶葉揉捻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而發(fā)酵，防止茶葉起變化，影響茶質(zhì)，也是為了使茶葉條索揉捻均勻。這是雙炒雙揉中必做的環(huán)節(jié)。

 揉捻結(jié)束時(shí)的解塊，是使茶條分散，不要成團(tuán)、成塊，讓茶條散熱和散發(fā)水分，停止發(fā)酵。

六、 干燥（烘焙）

 將揉好的茶攤放在焙篩上，用木炭燜火烘焙，或用焙櫥灶的熱氣烘焙，使茶條逐漸干燥，叫做烘焙，俗稱(chēng)焙茶。目的是繼續(xù)蒸發(fā)茶條內(nèi)剩余的水分，使其干燥，防止霉變，也使條索更加緊結(jié)、美觀，而且高度發(fā)揮茶葉的香氣和固定。

 烘焙分為初焙、攤焙、復(fù)焙三個(gè)階段。一般為3小時(shí)左右。

 烘焙程度以干毛茶茶枝易折斷、茶條手捏成碎末狀為適度。

 烘焙適度的干毛茶含水量應(yīng)在百分之九以?xún)?nèi)。這樣，才能固定，使用貯藏。

 以上六個(gè)程序環(huán)環(huán)相扣，節(jié)節(jié)重要。若能按部就班，精細(xì)制作，成品茶必定是單樅茶，若有一個(gè)程序掉以輕心，就會(huì)成為浪菜級(jí)茶。所謂浪菜茶就是經(jīng)曬青、晾青、浪青、搖青等工序制作出來(lái)的茶。次之，則為水仙級(jí)茶。因此，在制作過(guò)程中，也要因時(shí)、因地、因品種靈活進(jìn)行操作，不要死搬硬套，甚至要進(jìn)行改革、要。

 從整個(gè)制作過(guò)程中，可以看出：鳳凰單叢茶、浪菜茶是經(jīng)曬青、晾青、浪青、搖青、促使輕發(fā)酵，然后，進(jìn)行殺青、揉捻、烘焙、干燥、來(lái)阻止茶葉發(fā)酵，使成茶為半發(fā)酵茶。這就是鳳凰茶與綠茶、紅茶的區(qū)別。但它具有綠茶和紅茶的某些風(fēng)味，又有它的風(fēng)格。



【鳳凰山美景】

 





【鳳凰單叢茶榮譽(yù)】

一、鳳凰單叢茶簡(jiǎn)介

 

二、烏龍茶之鄉(xiāng)

 

三、無(wú)公害鳳凰山茶園

 

四、鳳凰單叢茶評(píng)論

 

五、高峰云霧中生長(zhǎng)的鳳凰單叢茶