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自選式檔口的優(yōu)點(diǎn)是：品種豐富、口味豐富、豐儉由人、減少浪費(fèi)、選擇自由、就餐體驗(yàn)好、員工滿意度高。設(shè)計(jì)經(jīng)營(yíng)自選檔口的關(guān)鍵重點(diǎn)從以下兩方面著手：??????? 

一是餐線設(shè)計(jì)方面：不再僅僅是加熱臺(tái)展示菜品的模式，我們可以設(shè)計(jì)一些蒸菜臺(tái)進(jìn)行加熱，還可以利用一些電磁加熱，增加一些特色容器，比如鐵鍋、農(nóng)家特色餐具、蒸籠、湯鍋等，讓餐線的展示不再千篇一律，改變其風(fēng)格，提高規(guī)格檔次，與市場(chǎng)化，與美食廣場(chǎng)接軌，讓餐線錯(cuò)落有致，類似于高 檔自助餐現(xiàn)場(chǎng)布置，提升視覺效果。???????

 二是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面：也不僅僅原來的大鍋菜模式，或是大葷、小葷、素菜、湯飯的傳統(tǒng)概念。我們將根據(jù)餐線的布置，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，比如：農(nóng)家土菜、蒸菜、高湯、小鍋菜、堂經(jīng)典菜、川菜、冷菜、色拉、特色主食、水果拼盤等，整個(gè)動(dòng)線類似于美食超市，琳瑯滿目，顧客隨意自由選擇，自選產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)也不會(huì)再千篇一律。

餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。

1． 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等；

2．經(jīng)營(yíng)銷售方面：包括銷售對(duì)象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，要求；

3． 財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度、成本控制方法、資產(chǎn) 管理制度；

根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”。浙江高校食堂承包報(bào)價(jià)