涼皮   涼皮的制法多、品種繁，突出酸辣鮮香，口感好，滑利爽口、筋韌耐嚼，深受大眾歡迎。涼皮分米皮和面皮兩種，米皮用蒸法，涼皮或蒸或搟。蒸者綿軟，搟者筋道。以秦鎮的米面皮、西府搟面皮為著0名，泰州涼皮的做法，食時將其晾涼切條，加入焯熟的綠豆芽，泰州涼皮那家好吃，加入精鹽、芝麻醬、醋、蒜水、香料、辣椒油等即成。 　　制作涼皮是用面粉加水和在一起成稀湯，澆在鐵質的圓形鑼鑼里，涼皮，在沸水中蒸熟。由于吃者眾多，涼皮經營者也將其發展成用直徑1米的大鍋載以數層蒸籠進行制作。切涼皮一定要用鍘刀，就是過去農村鍘草用的鍘刀。這種刀，寬背薄刃，近1米長，重達3～5公斤。切涼皮的時候涼皮放到濕布上面，刀的一端固定在對頭，這邊手如疾風，刀下韭葉寬的面皮就出來了。 涼皮做法6、作面皮：將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團半軟并且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮每一張上邊搽上菜籽油如此反作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼后，一張一張分開，切成蒜苗葉形的條，即成面皮。7、配作料：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末，配成調料面。用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒面、調料面加熱到十成后關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方沒潑到還是生的。即成調料辣椒油。同時把精鹽化成鹽水涼皮做法3、制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿羅(家用過濾雜質的銅絲羅)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反復4到5次，過濾出的碎面筋放到面筋塊上，大盆里的面水漿沉淀越5到6小時，把盆上的清水舀出，泰州涼皮一份多少錢，剩下的東西即是淀粉。4、發酵：加入適量發酵粉或蒸饃發面用的'老面'，攪勻后放置溫暖處靜置發酵。大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下一步了。5、煮面筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個后放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤中備用  涼皮、周氏食品、泰州涼皮那家好吃由儀征市周氏食品有限公司提供。儀征市周氏食品有限公司（www.yzzssp.com）實力雄厚，信譽可靠，在江蘇 揚州 的粉絲、粉皮等行業積累了大批忠誠的客戶。公司精益求精的工作態度和不斷的完善理念將引領周氏食品和您攜手步入，共創美好未來！ 產品：周氏食品供貨總量：不限產品價格：議定包裝規格：不限物流說明：貨運及物流交貨說明：按訂單