牛奶的保鮮方法

要保鮮就要先對(duì)牛奶進(jìn)行消毒，以消滅致腐的微生菌，目前消毒的方法有兩種：即巴氏消毒法和超高溫瞬時(shí)殺菌法。

巴氏消毒法

巴氏消毒法是指在100℃以下進(jìn)行批式消毒殺菌，如85℃殺菌15%，或75℃殺菌30%等，牛奶經(jīng)巴氏消毒并非無菌，極少數(shù)耐熱細(xì)菌仍能存活，所以需迅速冷卻，經(jīng)無菌包裝后立即冷藏以防細(xì)菌繁殖，冷藏溫度通常為2℃至6℃，時(shí)間不超過24h.

巴氏消毒法能破壞一些脂肪酶和其他天然酶類，維生素可能稍有破壞，但營養(yǎng)價(jià)值無重大影響。

經(jīng)巴氏消毒后牛奶到消費(fèi)者手里之前，在常溫下只要放4h就會(huì)變質(zhì)，所以消費(fèi)者在選購時(shí)一定要注意包裝袋上的生產(chǎn)日期。

超高溫瞬間滅菌法

超高溫瞬間滅菌法是指在140℃-15℃0的條件下滅菌2至3%，這樣能把牛奶中的微生物全部殺死，而營養(yǎng)確應(yīng)加熱時(shí)間短而得以保存，牛奶經(jīng)超高溫順勢(shì)滅菌后立即進(jìn)行無菌包裝，保質(zhì)期大大增長，可直接飲用，為生活帶來極大方便，目前超市中的鮮奶大多為這種牛奶，有的甚至采用了高科技生產(chǎn)的保鮮膜進(jìn)行保鮮包裝，常溫下保質(zhì)期可達(dá)30天



如果不喜歡喝涼的開袋即飲的鮮奶，可將其放到開水里溫一溫，但千萬別煮開太久，因?yàn)榧訜嶂蠓袝r(shí)間過長，不僅破壞了維生素，還造成蛋白質(zhì)凝聚和蛋白沉淀，白白浪費(fèi)了營養(yǎng)。

隨著科技的進(jìn)步，更加新鮮的“綠色牛奶”逐漸走入我們的生活。“綠色牛奶”是指來自無污染的奶源，即奶牛的飼養(yǎng)不適用抗生素、生長激素等添加劑，經(jīng)過符合生產(chǎn)操作的加工，不添加任何防腐劑、甜蜜素的牛奶。

清楚牛奶的致腐原因，了解牛奶的保鮮方法，選擇新鮮的牛奶，讓我們的身體更加健康