如何防止切好的山藥變黑？一、切山藥是不要用金屬制的道具（不銹鋼的可以用）用木制的或者所料制的刀具。二、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水里，還可泡在檸檬水里，等炒山藥的時候再潷水澇出來。三、也可以把山藥先用水炒一下。山藥應該怎么保存？1、山藥的短期保存方法購買山藥后如果不馬上食用，就要立即對其進行妥善處理，以確保山藥的和口感不變。具體處理方法如下：① 山藥去皮切塊后按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝后要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。②山藥食用時不需要解凍， 鄭州春節福利公司，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山藥。2、山藥的長期保存方法① 常溫通風保存法：如果家里通風設施比較好的話，可以放在常溫通風處保存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑料袋和報紙裝山藥，1能讓他們散開。② 米酒浸泡法這種方法不經常使用，鄭州春節福利，因為運用不好，會破壞山藥的口感和。其做法是，將山藥折斷，然后將切口處用米酒進行浸泡，再用吹風機吹干，促使斷口處愈合，用餐巾紙包好，放在陰涼處，可保存數月左右。 幾種山藥的家常做法:1、紅棗山藥排骨湯用料:排骨，山藥，紅棗，鹽步驟:1. 準備好山藥，排骨，鄭州春節福利采購，紅棗2. 山藥去皮切斜塊3. 將山藥立刻放入水中浸泡，防止氧化4. 排骨洗干凈5. 鍋中加入水，排骨，紅棗6. 撇去浮沫7. 蓋鍋蓋熬一個小時8. 加入山藥，繼續熬半個小時，放入適量鹽即可。9. 加入山藥，繼續熬半個小時，放入適量鹽即可。2、山藥燉雞湯用料:農家雞，山藥，枸杞，蔥姜，料酒，鹽步驟:1. 雞宰殺后，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結2. 切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開3. 撇去浮沫。4. 加入一湯匙料酒5. 放入姜片蔥結6. 煮開后轉小火，加蓋，鄭州春節福利，慢燉大約30分鐘。（因為我用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋子要省時，所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯，要延長燉的時間哦）切好的山藥為什么容易變黑？切好的山藥變黑是由于發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素�，F實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會發生酶的褐變導致顏色變深，把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以后色澤不好看。  鄭州春節福利采購-喜之豐糧油商貿-鄭州春節福利由鄭州喜之豐商貿有限公司提供。行路致遠，砥礪前行。鄭州喜之豐商貿有限公司（www.xizhifeng.com）致力成為與您共贏、共生、共同前行的戰略伙伴，更矢志成為其它具影響力的企業，與您一起飛躍，共同成功! 產品：喜之豐糧油商貿供貨總量：不限產品價格：議定包裝規格：不限物流說明：貨運及物流交貨說明：按訂單