煮掛面要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到里，逐層進去，這樣才能把掛面煮熟、煮透，面湯清，口感好。
記者走訪了我市多家超市和糧油門店發現，市場上銷售的積壓雞蛋掛面收購品種豐富，蕎麥掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面……粗略一算，多達十多種，看得人眼花繚亂。由于掛面易于保存使用方便，深受市民喜愛，前來購買掛面的市民絡繹不絕。但當記者問起掛面的保質期應為多長時間時，多數市民表示不知道。
在廣場附近一家大型超市記者看到，同樣都是蕎麥掛面，雖然生產日期相近，但外包裝上標注的保質期卻相去甚遠，一個是6個月，一個是18個月。包裝上都印有LS/T3212的標識，記者仔細查看了貨架上掛面的外包裝發現，雖然多數的掛面都有LS/T3212字樣，但產品的保質期卻是從6個月到24個月不等，而“短命”的掛面，保質期只有3個月。














 
從蔬菜加上過多的負效應看來，蔬菜會減少面條的柔韌度，導致掛面口味與色澤越差，因此其加上量從技術性方面上也不容易過多。香菇面，菠菜面，萵筍面，番茄面等一般為打汁后和面制做而成掛面，歷經打汁和面干躁等全過程后類營養基本上損害消失殆盡，生產廠家大量保存的實際上是面條中各種各樣蔬菜的味兒。盡管店家大肆宣傳，但顧客千萬別認為單純性靠吃蔬菜掛面就能夠替代一切正常攝取的蔬菜。且掛面的保存期一般在一年上下，諸多的營養原素沒辦法在這么多年的保質期內保持平穩，因此蔬菜面營養使用價值不高，不太可能超過人們預估的營養規定。
 

 

掛面是由小麥面粉，或主要有小麥面粉，通過和面、醒面、壓延、切面、枯燥、切開、包裝等技術進程制造成的面制品。小麥面粉是由小麥籽粒通過整理、潤麥、研磨、篩理、包裝得到的麥芯有些，稱為面粉，其主要成分為淀粉、蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素等。
小麥面粉和成面團后，靜置20分鐘，在清水中反復搓洗，能夠洗出面筋（也稱麩質），通常稱為濕面筋（北方人吃的釀皮子里加有蒸煮過的面筋），通常含量在26.0%-36.0%。面筋的主要成分是蛋白質（由谷蛋白和麥膠蛋白構成）、灰分和少量纖維素；濕面筋具有持水性、粘彈性、延展性。通常來說，濕面筋含量越高，面粉筋力越強，制造的掛面彈性越好，面條斷條率低、耐煮、耐浸泡。因而，有些行業或公司面粉規范包含了濕面筋含量目標。

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