主要應(yīng)用：含有水分的蒸煮、烹飪熟食品，如快餐、面包、蒸煮薯類、熟肉類、豆制品類、炒菜等；

熟食品真空冷卻機(jī)主要特點(diǎn) ：

1、冷卻時(shí)間短，熟食品從 90 ℃ 冷卻到常溫只需要 1015 分鐘， 10 ℃ 以下需 25 分鐘。 

2、冷卻過(guò)程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生，沒(méi)有細(xì)菌污染。 

3、冷卻溫度均勻，真空槽內(nèi)食品的溫度，一直保持均勻下降狀態(tài)。 

4、按需要改變冷卻溫度，可方便地通過(guò)調(diào)節(jié)真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度。 

5、提高熟食量，防止高溫下的食品氧化，避開3070 ℃細(xì)菌繁殖期。 

6、占地面積小 ，運(yùn)行時(shí)不產(chǎn)生污染，可直接裝置在熟食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。

冷卻特點(diǎn) 

真空冷卻是利用果蔬或食品的水分在低壓下汽化帶走熱量的原理，使其迅速冷卻降溫。它具有其它冷卻方法所不具備的諸多特點(diǎn)：



冷卻速度快，只需30左右分鐘，強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷需要5小時(shí)，冷庫(kù)需要10小時(shí)以上； 

冷卻均勻，高。在真空中從食品表面到心部冷卻溫度均勻，不會(huì)外冷內(nèi)熱； 

即使冷卻前放入真空箱各部分物料的溫度不同，真空冷卻后，各部分溫度均勻； 

冷卻在真空環(huán)境下進(jìn)行，潔凈衛(wèi)生，免受空氣污染； 

冷卻后，果蔬鮮度、色度、味覺(jué)良好，貯藏時(shí)間長(zhǎng)； 

真空冷卻有利于乙烯等有害氣體的排除，還可以殺死部分害蟲，從而延長(zhǎng)果蔬保質(zhì)期。 

高溫熟食品冷卻時(shí)，由于冷卻速度快，可以極大限度地避免食品在20-60~C細(xì)菌繁殖溫度帶，避免使用防腐劑，延長(zhǎng)保質(zhì)期 。