用于增強(qiáng)葡萄酒味道和葡萄酒陳釀的超聲波

在葡萄園中，超聲處理提供了各種應(yīng)用，例如提取香料、酚類物質(zhì)和著色劑、成熟老化和橡木桶。



從葡萄中提取芳香化合物

超聲波破碎：通過空化剪切力破壞細(xì)胞壁，從而提取出葡萄皮和種子中所含的所有復(fù)合黃酮、花青素、單寧、白藜蘆醇等。



加強(qiáng)葡萄酒的味道

超聲波將橡木片、板栗樹、硬質(zhì)橡木中所含的芳香成分完全提取出來，并將其轉(zhuǎn)移到葡萄酒中。這個(gè)過程需要幾分鐘的時(shí)間，并且在這段時(shí)間內(nèi)獲得的產(chǎn)品非常穩(wěn)定。



葡萄酒的陳釀

在傳統(tǒng)的時(shí)間密集型葡萄酒陳釀過程中，葡萄酒中會(huì)發(fā)生各種分子的反應(yīng)。這種分子變化的時(shí)間和結(jié)果取決于葡萄酒的成分和環(huán)境。

由于在葡萄酒中自然只有低的反應(yīng)能量可用，自然變化的程度將主要是

未完成。

通過超聲處理，在很短的治療時(shí)間內(nèi)，我們得到了一個(gè)完整的分子變化。這意味著口味和質(zhì)量的提高